Открытие пространства Ue в Motto Azabu: аутентичный Chef’s Table от потомственного суши-шефа из Японии
В Москве появился один из самых аутентичных японских гастроформатов – камерное пространство Ue в Motto Azabu. Всего восемь мест за Chef’s Table, потомственный суши-шеф из Японии, редчайшие морепродукты, доставленные напрямую с японских рынков, и гастрономия без адаптации под европейский вкус. Здесь не показывают шоу – здесь воспроизводят ту самую культуру японских суши-ресторанов, ради которой в Токио бронируют места за месяцы вперед!
Ресторан современной токийской кухни Motto Azabu, расположенный в историческом здании гостиницы «Метрополь» открывает новое пространство Ue (うえ – «верх», «высшая точка»). Концепция вдохновлена закрытыми Chef’s Table Токио, куда приходят не за эффектной подачей и театральными историями, а за возможностью наблюдать за работой мастера буквально на расстоянии вытянутой руки. Атмосферу здесь создают спокойный диалог между шефом и гостями, абсолютная точность каждого движения, уважение к продукту и внимание к деталям. Именно такой опыт сегодня считается одним из самых ценных в современной японской гастрономии.
За концепцию Motto Azabu отвечает шеф-повар Вадим Мальков. Более десяти лет он посвятил изучению японской кухни: проходил профессиональные стажировки, работал в Японии и глубоко исследовал философию традиционной гастрономии. Благодаря этому опыт японской кухни в Motto Azabu строится не на интерпретациях, а на понимании культуры, техники и отношения к продукту, которые лежат в основе настоящей японской гастрономии.
В начале лета к его команде присоединился потомственный суши-шеф Хисаюки Нишиока – уроженец префектуры Миэ и представитель семьи, где профессия шеф-повара передается из поколения в поколение. Профессиональное образование он получил в Осаке, после чего более десяти лет совершенствовал мастерство в ресторане своего отца Yoshihiro в токийской Гиндзе. Позже работал в ведущих японских ресторанах Сингапура, Макао, Индии и Дубая, сохраняя главный принцип японской кухни – позволить продукту раскрыть свой настоящий вкус без лишних деталей.
Именно Хисаюки Нишиока представляет гостям первый суши-сет пространства Ue. В его основе – редкие виды рыбы и морепродуктов, которые эксклюзивно доставляют напрямую из Японии. Это не просто премиальные ингредиенты, а продукты, которые крайне редко можно встретить в российских ресторанах.
Ужин начинается с традиционных сезонных закусок в стиле васёку, после чего гостям подают авторскую серию суши. В сет входят о-торо, чу-торо и аками – три части тунца с разной степенью жирности, аори-ика, фугу, кинмэдай, мадай, шимадзи, кохада, хирамаса, камчатский краб, морской еж уни и японская вагю. Всего гостей ожидает 15 подач, каждая из которых демонстрирует философию современной японской кухни через чистый вкус продукта и безупречную технику исполнения.
В стоимость ужина уже входит стартовый пейринг из трех специально подобранных напитков. Дополнительно гости смогут заказать сопровождение из премиальной винной карты, коллекции саке или авторских коктейлей.
В пространстве Ue будут проходить три сменяемые авторские программы: классический суши-сет, посвященный культуре японских суши, сет из премиальной японской говядины вагю и сезонное омакасе, полностью зависящее от утреннего улова и лучших сезонных продуктов. Ужины будут проходить на постоянной основе каждый четверг, пятницу и субботу.
Открытие пространства состоится 6 августа.
Начало ужина – в 19:00. Стоимость сета – 17 000 рублей на персону.