Концепция кухни il Monte выросла из путешествий Эмина Агаларова, бренд-шефа Кирилла Бергера и команды АгаларовРест по регионам Италии — от семейных тратторий до признанных гастрономических адресов. В основе меню — реальные впечатления от этих поездок, воплощённые в гастрономическом путешествии.
Ужин начинается с Oil service: к собственной фокачче, чиабатте и гриссини подают премиальные масла Francisco Gomez, Centonze и Laudemio Frescobaldi, а также бальзамический уксус Aceto Balsamico Giuseppe Giusti. Особое место в меню занимает паста Gentile — одного из старейших ремесленных производителей Граньяно, основанного в 1876 году. Она изготавливается из пшеницы сорта «Сенаторе Капелли», формуется на бронзовых матрицах и медленно высушивается по традиционной технологии Чирилло. Большинство ингредиентов поставляется напрямую из Италии: твёрдые сыры, оливковые масла, консервированные овощи, прошутто и брезаола. При входе гостей встречает raw bar с сезонным ассортиментом, а во время ужина официанты знакомят гостей с происхождением продуктов и особенностями их приготовления.
Барная карта шеф-бармена Евгения Максимова служит своеобразным гастрономическим маршрутом по Италии, где каждый коктейль отсылает к определённому месту, традиции или характеру региона.
Винная карта il Monte построена вокруг идеи терруара. В центре внимания — происхождение вина, высота, почвы и климат. Среди представленных вин — Vallana Spanna Colline Novaresi, неббиоло с предальпийских холмов Верхнего Пьемонта, Pala Soprasole Vermentino di Sardegna с острова Сардиния и Selbach-Oster Salmo Salar Riesling со сланцевых склонов долины Мозеля. Каждое из них отражает особенности своего региона и общую философию il Monte — уважение к происхождению и характеру вина.
Пространство ресторана создано архитектурным бюро Archpoint под руководством Валерия Лизунова. Интерьер переосмысляет итальянскую классику через натуральные материалы — гипс, камень, металл и травертин. Рифлёные панели, вдохновлённые классическими колоннами, крупные стеклянные люстры и пол из терраццо формируют современное прочтение итальянской архитектуры. Пространство разделяет массивный винный стеллаж в бронзовом обрамлении: одна часть зала располагает к камерным ужинам, другая — к более торжественным гастрономическим сценариям.
