Пицца с вяленой уткой магре и инжиром: ресторан Magritte примет участие в первом российском проекте «Пиццайолофест»
С 5 по 20 сентября европейский ресторан Magritte Аркадия Новикова присоединится к проекту «Пиццайолофест» от команды премии «Пальмовая ветвь» — первому в России фестивалю, полностью посвященному пицце и мастерству шефов-пиццайоло. Специально для нового гастрономического проекта шеф-повар Леонид Конобрицкий представит сезонную авторскую пиццу с вяленой уткой магре и свежим инжиром.
«Пиццайолофест» объединяет рестораны и шефов, для которых пицца является самостоятельным гастрономическим жанром, где особое значение имеют работа с тестом, качество ингредиентов и индивидуальный стиль. Именно эта идея созвучна кухне Magritte, где классические европейские вкусы получают современное прочтение, сохраняя чистоту и продукта.
Для фестиваля шеф Леонид Конобрицкий создал пиццу (2700 руб.), построенную на сочетании контрастных вкусов и текстур. Тонкое тесто дополняют сливочный соус, ароматный камамбер, сладкий свежий инжир, хрустящая фисташка и тонкие ломтики магре — особого вида утиной грудки, получаемой от пород, которые традиционно выращиваются для производства фуа-гра. Благодаря этому мясо отличается более насыщенным вкусом и плотной, выразительной текстурой. Для пиццы грудку приготовили методом сухой засолки и вяления, что позволяет дополнительно подчеркнуть ее вкус. Завершает подачу свежая рукола, добавляющая легкую пряную ноту.
Пицца занимает особое место и в основном меню Magritte: ее готовят в собственной итальянской печи. Среди постоянных позиций — «Маргарита» с томатами, моцареллой и базиликом, вариант с грушей и горгонзолой или лисичками и сыром «Три молока» и другие.
Познакомиться с авторским взглядом шеф-повара Леонида Конобрицкого на один из самых любимых гастрономических жанров — современную пиццу — и попробовать фестивальный спешл в ресторане Magritte можно с 5 по 20 сентября.