Апрель (неочевидно) — один из самых чайных месяцев в году, если вы любите чай высшего качества. Апрель — это месяц сбора и заготовки самых ценных в году листьев и почек, которые превращают в зелёный, белый и красный/чёрный чай во всех основных чаепроизводящих провинциях Китая. А теперь уникальные микролоты мартовского и апрельского сбора чайного листа стали появляться и откуда не ждали — с черноморского побережья Кавказа, из окрестностей Сочи.
Чайная высота третий сезон подряд внимательно следит за развитием черноморского чая, и так получается, что вторую весну подряд ранние отборные белые чаи из Мацесты — гости наших чайных на Тверской и Покровке пробуют еще до истечения марта, и до появления первых сортов из Китая.
Сейчас чайный шеф “Чайной высоты” посетил регион произрастания и привёз 4 новых чая уже апрельского сбора, произведенных за считанные дни до поступления в чайную коллекцию.
Одновременно прибыли и первые чаи из Фуцзяни, Чжэцзяна, Цзянсу — на востоке Китая март выдался холодный, урожай задержался на пару недель.
Пить согревающий отвар зелёных листьев этой весны — одна из главных радостей апреля и начала мая. В чашке пульсирует та же жизнь, что распускается и расцветает вокруг. И пить весну мы предлагаем из винтажных японских фарфоровых чаш с цветочным орнаментом. Их недавно поступило полсотни в нашу коллекцию. Мы называем их «весенними чашками» не только по мотивам, изображенным на борту фарфора, но и потому, что их открытая форма особенно хороша для тёплого времени года — чай быстрее остывает до комфортной кондиции, а греть ладошку жаром чашки уже не нужно (да, нынешний апрель успел с этим тезисом поспорить).
Мороженое
По случаю сезона березового сока сейчас у нас в наличии сразу три вкуса сорбэ, приготовленного на берёзовом соке вместо воды:
- Рецепт №133 сорбэ «Катюша. Цветущая яблоня и груша в огне кальвадоса» — сироп из цветов яблони, груша фламьируется кальвадосом. В мороженом менее 0,5° содержание алкоголя.
- Рецепт №116 «Сорбэ на сидре. Яблоко от яблони». Яблоко здесь в трёх формах: сидр, белёвская яблочная пастила и печёная с мёдом антоновка.
- Рецепт №132 титульное сорбэ на берёзовом «Берёзовый вампир». Шэн-пуэр завариваем берёзовым соком, дополняем томлёной брусникой и настаиваем на ароматной стружке можжевеловых веточек. После сбора сока на стволе остаются следы, подобные укусу вампира. Само собой, бережно относящийся к лесу сборщик сока позаботится о дереве и залатает прокол почвой. Для нас сок собирают в районе Тарусы.
Начинается сезон чайного мороженого и у нас уже в наличии около 80 вкусов, в том числе 25 сорбэ и москвито (без молока и сливок), множество рецептов желато и пломбиров, а также есть мороженое «Пасха творожная» с отвешенным творогом, апельсиновой цедрой, ванилью, изюмом и цукатами. Единственный раз в году, когда оно встречается с масленичным сортом «Блин наизнанку». Цена за один шарик — 340 руб, ассорти из трех — 888 руб, ассорти из пяти — 1240 руб.
