Ресторан «Нелла Фореста»: гастрономия, которая дополняет банный ритуал
На территории банного курорта Banya Resort Вешки, посреди берёзовой рощи расположен ресторан «Нелла Фореста». Здесь всё строится вокруг свежих фермерских продуктов, открытого огня и тандыра: блюда готовятся на живом пламени, а рыбу и морепродукты берут прямо из всесезонного аквариума. При создании меню шефы Александр Курицын и Алан Газаев вдохновлялись русскими традициями, ностальгией по детству и домашним гостеприимством.
В основе меню — традиции русского застолья и ностальгия по домашней кухне, которые ожили в авторском прочтении на открытом огне. Дополняют его морские деликатесы из всесезонного аквариума. Сердце кухни — тандыр: осётр (950 руб./100 гр.) и форель (850 руб./100 гр.) томятся в нём без лишних ингредиентов, сохраняя натуральный вкус и сочность. По той же технологии на огне готовят шашлык и люля, рассчитанные на большую компанию, что особенно дополняет формат отдыха после бани. Свежие овощи, ягоды, рыбу и мясо шеф закупает у локальных фермеров. На территории курорта работает всесезонный аквариум, откуда морские деликатесы попадают в блюда: камчатских крабов томят в молоке (2100 руб./100 гр.), чтобы мясо оставалось нежным, а раков варят в солёном отваре со специями, добавляя зонтики укропа с Кавказа. Получается сочетание, построенное на контрасте: насыщенный вкус моря и лёгкая пряная свежесть трав. Особенно шеф рекомендует фирменный борщ (950 руб.) и домашние блюда, которые отсылают к детству: самолепные пельмени (1450 руб.), пожарская котлета с картофелем (1200 руб.) и мимоза с подкопченным лососем (1400 руб.).
По старинному рецепту в «Нелла Фореста» готовят насыщенный, освежающий квас, созданный специально для того, чтобы восполнять силы после парения. Эту идею продолжает барная карта: в ней есть напитки, каждый из которых отвечает за свое состояние после бани — восстановление, тонус, расслабление, а также, тот самый «напиток банщика», который помогает восполнить водный баланс после парения. Представлены они в специальном меню от «Нелла Фореста», которое подается прямо в банях.
За кухню «Нелла Фореста» отвечают шеф-повара Александр Курицын и Алан Газаев. Александр Курицын возглавляет кухню с февраля 2022 года. Его профессиональный опыт в ресторанной индустрии насчитывает более 21 года: он проходил школу в Ritz-Carlton Moscow, работая под руководством шеф-поваров обладателей звёзд Michelin, был су-шефом в Hilton Leningradskaya, а также возглавлял кухни ресторанов Testo, «Панорама 360» в комплексе «Москва-Сити» и других. Алан Газаев — шеф-повар с 15-летним опытом в московской ресторанной индустрии, специализирующийся на итальянской и средиземноморской кухне. Он работал в ресторанах Dellos, возглавлял сеть итальянских ресторанов Mammina/Grano/Isola, открывавшихся под руководством Уильяма Ламберти, а с 2018 по 2024 год занимал позицию бренд-шефа сети Bocconcino, параллельно курируя кухню ресторанов «Море Море». Для «Нелла Фореста» они выстраивают меню на стыке высокой кухни и народных традиций в аутентичном прочтении, с учетом принципов здорового питания, чтобы каждое блюдо органично продолжало формат банного отдыха.
Пространство выполнено в стиле настоящего шале, где в декоре преобладают экоматериалы: природные оттенки, мягкие ткани, обилие зелени. Атмосфера ресторана отсылает к спокойствию, внутреннему равновесию и располагает к неспешным вечерам в кругу близких. За окном вместо каменных джунглей видны стройные стволы берёз, а тишину нарушает только пение птиц. Атмосфера ресторана располагает к неспешным вечерам в кругу близких.
В «Нелла Фореста» можно провести мероприятие любого формата — свадьбу, юбилей, корпоратив. Банкетный зал вмещает до 120 человек, фуршетный формат — до 150, отдельная VIP-комната — до 20 персон. На территории ресторана есть гримерная, бесплатная парковка и профессиональное звуковое и световое оборудование.
Ресторан «Нелла Фореста» — часть цельного банного опыта Banya Resort Вешки, где гастрономия работает по тем же принципам, что и сам банный ритуал: естественность, тепло компании и внимание к деталям, которые чувствуются во всём.