Савара, абалон и барракуда: сезонные обновления омакасе в Oshi Izakaya Emperor
В Oshi Izakaya Emperor шефы Михаил Чагай и Владимир Ли вновь обновили сет омакасе, который подают за chef's table.
В Японии зима уже сменилась весной, и на chef’s table появились новые сезонные продукты и, соответственно, блюда.
Филе барракуды (камасу, как ее называют в Японии) точными взмахами ножа нарезают для суши; очень вкусную рыбу с японским названием савара (мелкопятнистую макрель) подают теплой, с бульоном. А до этого, на закуску, есть шанс попробовать абалона («морское ушко»), который большинству людей знаком только по красивым одностворчатым раковинам. Приправой к нежному, с тонким морским ароматом мясу моллюска служит его собственная печень, растертая с рисовым вином и соевым соусом. В средних широтах это редкий деликатес; в целом омакасе в Oshi Emperor дает драгоценный гастрономический опыт.
Глубоководный абалон, который питается только водорослями, к тому же еще исключительно полезен.