Самые холодные в году, январь и февраль — месяцы крепких морозов и особого рациона. Соленая рыба в этот период становилась важной частью стола, вокруг которой и выстраивалось застолье. В фестивальном меню ЦДЛ сельдь раскрывается по-разному — от лаконичных сочетаний до более сложных вкусовых акцентов. Все блюда предлагаются по цене 1650 рублей.
Специальное предложение открывает тартар из молодой сельди — легкий и яркий по вкусу: с малосольными огурцами, зеленым горошком, яйцом пашот и икрой сельди. Он задает ритм всему меню, демонстрируя чистоту вкуса, оттененную лаконичными деталями.
Следующее блюдо — сельдь иваси с запеченным и подмаринованным болгарским перцем. Кумкват, каперсы, изюм и маринованный красный лук выстраивают игру сладких и кислых оттенков, подчеркивая соленость рыбы.
Продолжает фестиваль каспийский залом с мочеными яблоками и горчичным соусом — отсылка к традиции русских заготовок. Брусника, икра сельди и маринованный лук добавляют блюду характер и зимнюю выразительность.
Более легкий акцент фестивального меню — зеленый салат с сельдью и печеной свеклой. Вяленые томаты, мини-картофель, киноа и миндаль создают контраст текстур, а лимонная заправка — пикантную свежесть.
Излюбленный вариант закуски и обязательный представитель любого застолья — бутерброд с балтийской килькой на бородинском хлебе. Яичный салат, редис, зелень и икра сельди делают его цельным и самодостаточным.
Завершает меню форшмак из сельди, поданный в виде нежных кнелей на тостах. Мятное желе и маринованный лук вносят деликатную свежесть в знакомое блюдо.
При заказе любой позиции гостей ждет комплимент от ресторана: рюмка водки Siberian Express, согревающая даже в самые сильные морозы; хлебная корзина собственной выпечки и икорное масло — взбитое сливочное масло с икрой сельди и хрустящим луком; а также печеный картофель со сливочным маслом и соусом «Рашпер» на основе сметаны, укропа, чеснока, вустерширского соуса и табаско.
