Сет ТАЙГАСТРО от Юрия Самоделкина в Le Bourg 1905, Екатеринбург

· Екатеринбург

С 25 июля по 16 августа ресторан Le Bourg 1905, Екатеринбург стал участником шестого международного гастрономического фестиваля ТАЙГАСТРО – проекта, рассказывающего о гастрономическом наследии регионов и локальных продуктах.

Шеф-повар ресторана Le Bourg 1905 Юрий Самоделкин, Екатеринбург с командой подготовили сет, вдохновленный сибирской природой

ПЕРВЫЙ КУРС:
Тарталетка с форелью

В сердце тайги огонь — не просто тепло.
Это живое существо, дух, который слышит и чувствует.
Ему дают дары, с ним говорят, его уважают.
Мы открываем путь через пламя —
вкус, рождённый дымом

ВТОРОЙ КУРС:
Оленина с кремом из сельдерея и бородинского хлеба с вишневым соусом

Тайга наблюдает.
Она даёт пищу, но требует уважения.
Каждый шаг здесь — договор с лесом.
Мы подаём его вкус таким, каким он рождается —
влажным, глубоким, живым. В этом блюде все съедобно, как и в тайге нет ничего лишнего

ТРЕТИЙ КУРС
Мороженое из капусты с невесомой вуалью сахарной ваты

Выше леса — небо.
Там нет шума, только свет и тишина.
Улу-Тойон наблюдает, не вмешиваясь.
Он — порядок, судьба и холодная ясность.
Это блюдо — тишина после пути.

Герои материала