В Италии принято заказывать сразу несколько блюд и делить их между всеми за столом: пробовать разные вкусы, обсуждать и не торопиться. Такой подход одинаково естественно подходит и для делового обеда, и для встречи с друзьями, и для семейного праздника. Эту философию в ресторане воплощает шеф-повар Кателло Сансоне — в меню появились блюда, рассчитанные на 2–4 и даже 6–8 гостей.
Начать можно с холодных закусок: салата от шефа на 2–3 персоны (11 300 руб.) — ассорти морепродуктов с авокадо и сезонными ягодами — или салата с мини-осьминогом, кальмаром и креветками (7 500 руб.). Среди горячих блюд, которые удобно заказывать на несколько человек, — соте из морепродуктов от шефа на 3–4 персоны (8 800 руб.). В его основе кальмар, гребешок, креветки, мидии и вонголе, которые готовятся с чесноком, чили и петрушкой в оливковом масле с добавлением белого вина. Блюдо получается насыщенным, с ярким морским вкусом и выразительным ароматом средиземноморских специй. В разделе паст — каламарата с мясом лобстера и соусом на его основе (20 000 руб.), рассчитанная на 2–3 гостей. Морская тема, определяющая кухню ресторана, особенно ярко раскрывается в больших форматах, представленных на 2–3 персоны. Например, в гран фритто мисто (11 000 руб.) — ассорти рыбы и морепродуктов в легкой хрустящей панировке. Для особых встреч подойдет дегустационный сет крудо (7 900 руб.) — подборка свежей рыбы дня и морепродуктов, где могут быть представлены пагр, белая рыба, тунец, лосось и гребешок, а также плато из морепродуктов (25 000 руб.) с сицилийскими красными креветками, устрицами Фин де Клер, лососем и тунцом сашими, морскими ежами и гребешком. Среди мясных блюд — говяжьи ребра (14 000 руб.) и молочный козленок с молодым картофелем (18 000 руб.) на 2–3 человека. Завершить встречу можно десертом от шеф-кондитера Бека Караева гран фруттини (11 700 руб.) — сорбетами в натуральных фруктах на ледяном плато, рассчитанными на 6–8 гостей.
Формат блюд на компанию в Assunta Madre отражает саму идею итальянского стола — когда несколько позиций становятся центром встречи, а еда превращается в повод собраться вместе.
