15-16 июня в Санкт-Петербурге пройдет 3-й ежегодный Турнир по копчению мяса среди ремесленников, но уже на новой площадке – в Охта Парке.
Смена локации стала одним из ключевых обновлений события, ориентированного на специалистов мясной гастрономии и ремесленного производства.
Программа турнира рассчитана на два дня и объединяет конкурсную и деловую части. В рамках соревнования участники будут работать с различными техниками копчения и термообработки. В первый день предусмотрено приготовление свиных ребер BBQ без предварительного посола, а также задание с продуктом на выбор: свининой, индейкой, курицей или уткой.
Во второй день участники выполнят более сложные технические задачи, включая работу с пресс-формами и термообработку цельнокускового мяса или колбасных изделий.
Параллельно с конкурсной частью пройдет деловая программа. В числе заявленных тем: рынок копченой продукции в 2026 году, переработка как инструмент увеличения маржинальности, а также актуальные продуктовые тренды.
В программе заявлены практические и демонстрационные форматы. Петя Павлович представит разбор и разделку мясной туши, Алексей Фомин проведет мастер-класс «Барные закуски с копченостями — инструмент удержания гостя», Андрей Куспиц — мастер-класс по приготовлению фаршированного гуся с последующей дегустацией.
Отдельное внимание уделено гастрономической составляющей: дегустации конкурсных работ проходят в несколько этапов, где блюда оценивают как профессиональное жюри, так и зрители. Финалом турнира станет подведение итогов и награждение победителей. Победитель турнира получит профессиональную термокамеру, предоставленную компанией «Ижица».
