Тунец с клубникой и угорь со страчателлой: 5 самых смелых сочетаний в меню RIZZ

Ресторан RIZZ на Пятницкой собрал гастрономический маршрут для тех, кто устал от предсказуемых вкусов: пять блюд, в которых японская заправка встречается с итальянским сыром, а мандарин — с баклажаном.

Кухня RIZZ строится на европейской и паназиатской традициях, но самые интересные позиции меню рождаются на их стыке. Команда шефа выбрала пять блюд, которые лучше всего показывают этот подход: в каждом есть ингредиент, которого гость не ждёт, и именно он собирает вкус воедино.

Клубника в тартаре из тунца (860 руб.) звучит как опечатка, пока не попробуешь. Сладкая ягода подчеркивает нежность тунца, маринованный дайкон даёт хруст и кислинку, а цитрусовый соус понзу связывает всё в лёгкую, почти летнюю закуску, которая скрасит осенние будни.  Хрустящие баклажаны с мандаринами (860 руб.) — салат для тех, кто считает баклажан исключительно кавказским или средиземноморским овощем. Хрустящие ломтики встречаются с сочными мандаринами, кремом из творожного сыра и фисташками. По сути — зимнее настроение в тарелке за два месяца до Нового года. Угорь с баклажаном и страчателлой (1290 руб.) — Италия и Япония в одной тарелке. Угорь подают в соусе унаги с юдзу, а сливочная страчателла смягчает карамельную глубину соуса. Баклажан здесь работает как мост между двумя кухнями. Лепешка роти с рваной говядиной (960 руб.) — индийская роти в роли тако или бургера. Сверху — томленая рваная говядина, чеддер, халапеньо и трюфельный айоли: стритфуд с ресторанной интонацией. Идеальная закуска к авторским коктейлям бара. Горячая паста и сырая говядина в одной подаче: самое смелое блюдо меню — фетучини с черным трюфелем и тартаром из говядины (1690 руб.). Тартар слегка схватывается от тепла фетучини, а чёрный трюфель даёт тот самый осенний аромат, ради которого и идут в ресторан в октябре.

«Мне интересно искать сочетания, которые на бумаге выглядят спорно, а во рту сразу кажутся логичными. Клубника с тунцом или мандарин с баклажаном — не ради эпатажа. Каждый такой ингредиент даёт блюду баланс, без которого оно было бы просто хорошим, а не запоминающимся», — рассказывает шеф-повар RIZZ Артём Медяник.

Попробовать весь гастрономический маршрут можно на любом из 4 этажей ресторана ежедневно с 12:00.