В ACADEMIA Шувалова обновили знаменитые Графские завтраки
Бар-ресторан ACADEMIA Шувалова, расположенный в историческом особняке графа Шувалова на Моховой улице, представил обновленную версию фирменного Графского завтрака – гастрономического ритуала, удостоенного звания «Лучший завтрак России» по версии ресторанной премии WHERETOEAT 2026.
Работая над новым форматом, команда ресторана совместно с историками обратилась к архивным материалам и гастрономическим традициям русского дворянства XIX века, чтобы сделать завтрак еще более исторически достоверным.
Обновленная концепция, разработанная концепт-шефом Ильей Харченко, основана не на современной интерпретации эпохи, а на блюдах и продуктах, действительно характерных для дворянского стола. В новом Графском завтраке появились пшенная каша, подаваемая в винтажной сахарнице, яйцо с черной икрой, паштет из лососины, домашние варенья, мини-круассаны и солодовые булочки, блины с лососиной или сырники с ягодами на выбор, пирог с уткой, кофейный крем с ягодами и другие блюда, каждое из которых связано с гастрономической культурой XIX века. Дополняют завтрак ягодный морс, вишневая наливка, чай или кофе по-венски – напитки, традиционно сопровождавшие утренние трапезы петербургской аристократии.
Неотъемлемой частью ритуала остается историческая сервировка. Для подачи используются винтажные этажерки, креманки, фарфоровые сахарницы, серебряные приборы и антикварная посуда, собранная командой ресторана в частных коллекциях и антикварных лавках. Некоторые предметы были найдены во время реставрации самого особняка, благодаря чему каждая подача становится продолжением истории дома.
Обновленный Графский завтрак подается ежедневно по предварительному бронированию с 13:00 до 15:00. Формат доступен как для одного гостя, так и для двух персон, сохраняя идею неспешной дворянской трапезы, где важны не только вкус, но и атмосфера, история и искусство красивого застолья.
Графский завтрак на одну персону – 5 500 руб.
Графский завтрак на две персоны – 8 500 руб.