В «КОНГ» обновили меню: новые завтраки с комплементарным игристым, паназиатский comfort food и три рамена на бульонах длительного томления

«КОНГ» работает на пересечении нескольких азиатских традиций — в меню встречаются Китай, Япония, Вьетнам и Таиланд, а основой кухни остаются морепродукты, блюда на гриле, RAW-бар, рис, лапша и рамен. Новые позиции не меняют это направление, а скорее расширяют его в сторону повседневной еды. Паназиатская кухня становится частью городского распорядка — той, к которой можно обратиться и утром, и в середине дня, и вечером.

В утреннем меню кухня ресторана делает ставку на два понятных сценария: богатые белком блюда для тех, кто внимательно относится к составу своего рациона, и классические завтраки на каждый день — комфортную еду, к которой хочется возвращаться без особого повода. Протеиновая гречка с креветками, авокадо и яйцом пашот готовится на курином бульоне: за плотность и вкус отвечают сами продукты, а немного пармезана заменяет привычный соус. Куриная грудка с брокколи на пару получает более выразительный характер благодаря кунжутно-ореховому соусу. Для тех, кто предпочитает сладкое начало дня, есть греческий йогурт с собственной гранолой и свежими ягодами. А классическую пару каш — рисовую и овсяную — можно заказать на коровьем или соевом молоке либо на воде.

Продолжают историю «здорового питания» два новых напитка — протеиновый смузи и протеиновый лимонад. Первый может стать самостоятельной альтернативой завтраку: его готовят из банана, протеинового молока, фундука и черного кунжута. Второй — более легкая версия с высоким содержанием натурального протеина благодаря семенам чиа в составе, их соединяют с зеленым базиликом, свежим щавелем, шпинатом, домашним кордиалом из японского юдзу и лаймом, а также агавой вместо сахара.

К завтракам в «КОНГ» добавили еще один аргумент не торопиться утром: при заказе любого блюда гость получает бокал игристого в подарок.

Днем меню смещается в сторону овощей, свежести и морепродуктов. Табуле из киноа соединяет узбекские томаты и хрустящие огурцы с заправкой из юдзу и оливкового масла, а севиче из помидоров играет с той же сезонной основой уже через азиатскую технику: томаты и ялтинский лук получают заправку из лайма, сельдерея и оливкового масла, а свежий огурец добавляет необходимый хруст. Поке-боул с лососем строится на сочетании рыбы, японского риса, авокадо, огурца и эдамаме.

Легкие блюда — только одна часть обновления. Для более плотного обеда или ужина в меню появилась котлета из мраморной говядины в стиле хикинику — японской техники, в которой мясо измельчают и формируют в небольшую сочную котлету. Мясо класса «прайм» готовят в хоспере на углях, а подают с японским рисом, битыми огурцами, мисо-бульоном и маринованным желтком в соусе амакучи с выраженным умами и легкой сладостью. Знакомая идея мясной котлеты получает совершенно другую гастрономическую оптику за счет японских техник, соусов и работы с огнем.

Заметной частью обновления меню становятся рамены. В ресторане представили сразу три версии — шио с курицей, сёю с говядиной и острый кимчи. Все они начинаются с одного принципиального решения: насыщенного бульона длительного томления. Дальше характер каждого меняется за счет основы. Шио получается более прямым и чистым по вкусу — с курицей и шпинатом; сёю строится вокруг соевого соуса и умами и подается с нежной говядиной; кимчи уходит в сторону остроты за счет одноименной капусты и корейского перца кочукару, а курицу здесь дополняет молодой шпинат.

Новое меню можно попробовать и на открытой веранде КОНГ — среди зелени, которая продолжает идею «городских джунглей» внутри ресторана. Здесь можно начать день с завтрака и бокала игристого, заглянуть на легкий обед или завершить вечер более основательным ужином.