Второй всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированный командой московского ресторана Björn при поддержке СБЕР пройдет с 1 по 14 сентября в 13 городах России. В нем примут участие 30 ресторанов из Москвы, Санкт-Петербурга, Новосибирска, Нижнего Новгорода, Сочи, Ростова-на-Дону, Краснодара, Ярославля, Архангельска, Тамбова, Воронежа, Екатеринбурга и Республики Алтай. Cписок участников доступен на сайте Фестиваля o2fest.ru.
В мире, где каждый глоток воздуха становится ценнее, а каждый килограмм отходов – бременем для планеты, гастрономия не может оставаться в стороне. Всероссийский Фестиваль устойчивой гастрономии О2 – это глоток свежего воздуха для ресторанного бизнеса, который готов меняться, расти и дышать в унисон с природой.
Миссия Фестиваля – объединить заведения, которые разделяют идею ответственного потребления и принципов zero waste («ноль отходов»). Переосмыслить то, как мы живем и какое воздействие оказываем на окружающую среду, попытаться сократить количество отходов, восстановить и сохранить природную среду для будущих поколений. А еще наглядно показать, что быть экологичным бизнесом – не только полезно для планеты, но и выгодно!
Во время Фестиваля заведения-участники предложат своим гостям специальные меню из блюд и напитков в концепции zero waste. Это тренд мировой гастрономии, который год от года только набирает свои обороты. Его суть в осознанном потреблении, максимально эффективном использовании ингредиентов «от корня до верхушки» при приготовлении блюд и сокращении количества отходов на кухне, и в залах заведений.
В рамках Фестиваля 2025 года запланированы специальные мероприятия:
Онлайн public talk 2 сентября в 12:00.
Тема: “Экологичный ресторан: полезно для планеты и экономически выгодно для бизнеса».
Команды ресторанов BJÖRN, Red Wall, ReFRESH, и другие лидеры индустрии поделятся своим опытом и секретами успешного ведения экологичного бизнеса. Эта сессия будет интересна рестораторам, шеф-поварам и всем представителям HoReCa, стремящимся к устойчивому развитию, конкурентоспособности и снижению издержек за счет рационального использования ресурсов. Ссылка на подключение
Гостевые zero waste ужины:
Серию таких ужинов откроет zero waste ужин в четыре руки двух ресторанов северной кухни — московского BJÖRN (Андрей Федосеев) и NORDIC (Игорь Васильев) из Санкт-Петербурга 2 сентября в ресторане BJÖRN.
4 сентября со своими фестивальными блюдами к шеф-повару московского ресторана LESNOY Сергею Кондакову приедет шеф-повар ресторана «ТЕРИБЕРКА» Павел Коледин из Новосибирска.
А 11 сентября в ресторане «САЙЁРА» в Ярославле zero waste ужин в четыре руки приготовят шеф-повар Илья Комар и шеф московского HANDS neo-bistro Николай Петрухин.
В завершении Фестиваля, 12 сентября к шеф-повару ресторана RED WALL (Нижний Новгород) Игорю Шиянову приезжает концепт — шеф ресторана KITCHEN из Екатеринбурга Сергей Мирошников.
Партнером специальных мероприятий Фестиваля является компания Simple Group. Сопровождением к блюдам на ужинах станет лёгкое итальянское игристое Bruni с воздушной текстурой – винодельня функционирует по принципу sustainability, то есть в гармонии с окружающей средой, – и итальянская минеральная вода San Benedetto.
Участники Фестиваля 2025:
Björn, Biologie, reFRESH, Hands neo-bistro, Sangre Fresca, LEA, Муссон, Dachniki, NORDIC, Animals, Bellevue, «Черная лисичка», Red Wall, «Птицы захмелели», кафе «Буфет», LEO wine & kitchen, Roomi, «Тенгри», Lesnoy, «Чайка», Sparkle, «Лето Италия», AVE bistro, «Сайёра», Kitchen, «Черная река», La Maison, «Териберка»
Партнер Фестиваля:
Фермерский базар «Петровский». Петровский базар — одно из немногих российских предприятий по реализации продуктов, которое не только тщательно следит за качеством продуктов, используя многоуровневую систему контроля, но и берёт на себя ответственность за воздействие на окружающую среду, применяя при это инновационные решения и методы. На всех объектах базара налажен раздельный сбор мусора для его последующей вторичной переработки.
Информационные партнеры:
СысоевFM, Открытая кухня, Chef.ru, РЕСТОРАТОРШЕФ, Eda.ru, РБК Стиль, Time Out, VOICE, Men Today, Награда за еду
*Фестиваль О2 (кислород). Почему кислород? Потому что наша еда, то, как она производится, транспортируется и потребляется, напрямую влияет на здоровье нашей планеты. Чистый воздух, плодородная земля, богатый биоразнообразием мир – все это «Кислород» для нас и для будущих поколений. Фестиваль O2 – это манифест осознанного потребления, ответственного производства и бережного отношения к ресурсам. Это платформа для диалога между фермерами, шеф-поварами, экспертами и, конечно, гостями заведений. В эпоху изменения климата, истощения почв, загрязнения окружающей среды, гастрономия, как неотъемлемая часть нашей культуры и жизни, не может оставаться в стороне.
Организаторы Фестиваля уверены, что каждый, кто примет участие в Фестивале, будь то шеф-повар или просто любитель вкусной и здоровой еды, внесет свой вклад в сохранение нашей планеты. Присоединяйтесь, чтобы вместе вдохнуть «Кислород» в гастрономическую культуру России и создать устойчивое будущее для нас всех!
* Zero waste («ноль отходов») – набирающее все большую популярность движение, направленное на снижение количества отходов посредством добросовестного производства, ответственного потребления продуктов и вещей, которые нас окружают в повседневной жизни. В основе философии Zero Waste лежат пять принципов (5R): Refuse (откажись), Reduce (сократи), Reuse (используй повторно), Recycle (перерабатывай), Rot (компостируй).
*Организатор фестиваля – ресторан Björn (Москва) – флагман движения zero waste среди ресторанов России. Концепция ресторана объединяет современную северную кухню, бережное отношение к природе и ее ресурсам, а также пронизанное счастьем отношение к жизни. Еще в 2018 году здесь разработали собственную экологическую программу, благодаря который получил зелёную звезду гида Мишлен в 2021 году. В теплое время года команда проводит субботники, устраивает «дикие ужины» в живописных локациях Подмосковья и другие инициативы, которые так или иначе связаны с природой. За годы работы ресторан не раз удостаивался премий в области климатического развития, а также отметок авторитетных ресторанных гидов и рейтингов, таких, как WHERETOEAT, Great List, «Пальмовая ветвь» и др.
ПАО Сбербанк — генеральный партнер Фестиваля. Один из крупнейших банков в России и один из ведущих глобальных финансовых институтов. СБЕР является лидером повестки устойчивого развития в стране: содействует ESG-трансформации бизнес-отраслей, внедряет инструменты ответственного финансирования, реализует масштабные волонтёрские и просветительские экоинициативы, а также помогает россиянам в применении зелёных практик в повседневной жизни. СБЕРЕГАЕМ ВМЕСТЕ – это комплексный проект Сбера, помогающий развивать полезные привычки, жить в гармонии с окружающей средой, заниматься благотворительностью и волонтерством, узнавать новое об экологичном и осознанном образе жизни. Генеральная лицензия Банка России на осуществление банковских операций № 1481 от 11.08.2015.