В Brodo шефы Олег Кусов и Андрей Титов решили показать то, как меняются осенние продукты через разные виды приготовления: инжир завялится и из него приготовят соус; яблоня превратится в опилки, чтобы закоптить тунца; арбуз замаринуется и дополнит копченого тунца; чеснок станет черным, чтобы вместе с черным турецким перцем стать соусом для спагетти, а виноград превратится в сладкий херес. Шефы вялят, коптят, маринуют и выдерживают, чтобы через эти процессы показать, как сезон раскрывает продукты глубже, теплее и многослойнее.
Меню сета:
Инжир с инжирным кремом, голубым сыром и хрустящим тестом катаифи;
Копчёный яблочный тунец с маринованным арбузом и луком шалот;
Спагетти AOP с черным чесноком и турецким перцем исот;
Пломбир с хересом и изюмом
Стоимость сета — 3000 руб.
