В ресторане Pomme Verte наступило время, когда зелёный стал не только цветом, но и настроением. Межсезонье здесь превращают в гастрономическое высказывание — лёгкое, свежее и в то же время насыщенное вкусами. Новый green-спешл — это продуманный сет из трёх блюд и трёх коктейлей, где каждая пара работает в унисон, раскрывая оттенки весны через текстуры, ароматы и нюансы.
Хрустящие листья романо и айсберга сочетаются в зеленом салате со шпинатом и кинзой, создавая объёмную основу. К ней добавляются сочный огурец, кремовый авокадо, картофель конфи, маслянистые оливки, хрустящие крутоны и каперсы. Финальный штрих — заправка из анчоусов и домашнего айоли с деликатной солоноватостью и пикантностью. Салат украшают тонкие лепестки пармезана и микс семян — подсолнечника, тыквы, белого и чёрного кунжута и льна, добавляя текстурную глубину и ореховые ноты. Для более сытного варианта к блюду можно добавить порцию креветок или слайсы обжаренной куриной грудки.
В роли основного блюда выступает бланшированный кочан брокколи, поданный с нежным, почти бархатным соусом из черемши и шпината. Минимализм подачи здесь работает на вкус: зелёная палитра раскрывается чисто и выразительно, сохраняя природную свежесть ингредиентов.
Особое место в спешле занимает Нормандский крем-суп — гастрономическая отсылка к французской классике, где супы-пюре давно стали визитной карточкой региона. В версии Pomme Verte он готовится на основе лука-порея, репчатого лука, шпината и зелёного яблока, с добавлением куриного бульона, сливок и сливочного масла. Подача превращает блюдо в сложную композицию: обжаренные на сливочном масле сегменты брокколи, нежный кальмар, шарики маринованного яблока нуазет и ароматное шпинатное масло создают баланс между сливочной мягкостью и свежей кислотностью.
К блюдам бренд-бармен Кенан Ассаб предлагает три авторских зелёных коктейля — каждый со своим характером и настроением.
Kiwi Dandelion — весенний аперитив с многослойным профилем. Яблочный бренди Blanche de Normandie с оттенками яблок и груши соединяется с сочной кислинкой киви, а настой одуванчика добавляет тонкую горчинку и цветочные нюансы с медовыми и ромашковыми оттенками.
Genepy Savory Sour — более дерзкая интерпретация классики: джин с ботаникалами раскрывается через пикантную свежесть сельдерея, яркость лайма и травяную сложность французского ликёра Genepy. Это коктейль с характером, который задаёт ритм завершению вечера.
Green French Beauty — освежающий сауэр, в котором анисовые ноты пастиса переплетаются со сладостью ананаса и зелёной свежестью базилика и мяты. Лимонная кислинка делает вкус ярким и собранным, превращая коктейль в идеальный дижестив.
Зелёный спешл в Pomme Verte — это тщательно выстроенный гастрономический сценарий. Лёгкость здесь не противоречит насыщенности — идеальный выбор для тех, кто ищет баланс между вкусом и настроением.
