fbpx

Smoke BBQ

Настоящее техасское барбекю с брискетами, стейками, ребрами и колбасками, приготовленными на смокере-коптильне из Далласа, а также 20-ю видами местного и американского пива на кранах и коллекцией редких бурбонов

Авторы концепции Алексей Буров и Павел Кокков

Санкт-Петербург

http://www.beercard.ru/

“РестораторШеф” о проекте

Smoke BBQ открылся на самой насыщенной заведениями общепита улице Петербурга. На совсем небольшой по протяженности улице Рубинштейна работает около 50-ти ресторанов, кафе, стритфуд-баров, гастропабов, винных баров и т.д. – от самых демократичных до премиальных. Таким образом, для авторов каждого нового заведения здесь один из главных вопросов – «что нового предложить гостям, и так избалованным крайне широким предложением?»

Создателям Smoke BBQ это удалось. Ресторан придумали Алексей Буров и Павел Кокков, уже много раз удивлявшие Петербург новыми для своего времени концепциями. В конце «нулевых» они стартовали с бутиком «Пивная карта», в котором продается несколько сотен сортов разливного и бутылочного пива и сидра. Потом к ним добавилось еще несколько пивных проектов. Сначала бельгийские «Траппист» и Manneken Pis (в последствие этот проект был продан холдинговой компании ReCa). Потом открылась пивная «Фарш и бочка», концепция которой базировалась на двух китах: крафтовом пиве и сосисках, в том числе весьма необычных – утиных с персиками, куриных с чесноком и куркумой, бараньих с мятой и т.д. Перед открытием следующего проекта – «Форно Браво» – Буров и Кокков ездили в Бруклин и Неаполь учиться готовить пиццу, и оттуда же – из Неаполя – привезли в Петербург дровяную печь. Рестораторы любят повторять, что им скучно заниматься сетевыми проектами и всякий раз хочется делать нечто новое.

В этот раз этим нечто новым стало техасское барбекю. При подготовке проекта Алексей Буров отправился на стажировку в техасский Остин, где коптил и жарил мясо в BBQ-заведении Freedmen’s Bar. Ярко-красную многоуровневую печь Smokemaster Convection доставили из Далласа. Именно в ней на березовых дровах в течение 6-18 часов при температуре 130 градусов коптят главные блюда заведения: техасский брискет (720/1350 руб.), свиные ребра (720/1350 руб.) и колбаски (490/890 руб.) Копченой говяжьей грудинки, которую все быстро привыкли называть брискетом, в Петербурге, в отличие от Москвы, раньше не было. И к слову сказать, у столичного Brisket BBQ Аркадия Новикова и у питерского Smoke BBQ – немало общего.

Smoke BBQ также стилизован под крайне демократичную забегаловку, главным украшением которой служит флаг Техаса, сложенный как паззл из разноцветных пивных банок. Много пересечений можно найти в меню, даже цены на брискет практически идентичны. Также, как и подача – и там, и там благоухающую ароматами копчения грудинку приносят к столу на алюминиевых подносах. Источник похожести в данном случае совсем не секрет – партнеры Новикова по Brisket BBQ ездили за вдохновением в тот же Freedmen’s Bar. И как бы там ни было, петербургский Smoke BBQ оказался крайне удачным проектом: здесь далеко не всегда можно найти свободный столик. Несмотря на всю гиперконкуренцию улицы Рубинштейна.

Пермская Кухня

Гастрономическое кафе-музей с меню, основанным на рецептах книги “Пермская кухня”, изданной в 1979 году миллионным тиражом

открыть »

Садовый буфет

Фудхолл под Пальмовой Оранжереей «Аптекарского Огорода» – часть кластера “Вокруг Cада” с дюжиной оригинальных гастроконцепций, среди которых кофейня, паста-бар, монопродуктовые проекты на тему утки и на тему авокадо, национальные корнеры и т.д.

открыть »

Prosecco Bar PR11

Аутентичный просекко-бар от итальянского шефа и винного энтузиаста, с итальянскими закусками по одной цене – в меню, эксклюзивной подборкой просекко, биодинамикой и оригинальными вариациями спритцов – в баре

открыть »

Officina

Дружеская траттория с аутентичной итальянской домашней едой в исполнении шефа Мирко Дзаго

открыть »

LESNOY

Ресторан лесных специалитетов, с диким мясом, травами и другими тщательно отобранными дарами природы во главе стола

открыть »

Levantine

Ресторан яркой и колоритной левантийской кухни – турецкий фисташковый кебаб из ягнятины, креветки в греческом тесте кадаиф, израильский хумус

открыть »

Поделитесь

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в vk
VK
Поделиться в twitter
Twitter
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email