Авторы концепции Алексей Буров и Павел Кокков
Санкт-Петербург
«РестораторШеф» о проекте
Smoke BBQ открылся на самой насыщенной заведениями общепита улице Петербурга. На совсем небольшой по протяженности улице Рубинштейна работает около 50-ти ресторанов, кафе, стритфуд-баров, гастропабов, винных баров и т.д. – от самых демократичных до премиальных. Таким образом, для авторов каждого нового заведения здесь один из главных вопросов – «что нового предложить гостям, и так избалованным крайне широким предложением?»
Создателям Smoke BBQ это удалось. Ресторан придумали Алексей Буров и Павел Кокков, уже много раз удивлявшие Петербург новыми для своего времени концепциями. В конце «нулевых» они стартовали с бутиком «Пивная карта», в котором продается несколько сотен сортов разливного и бутылочного пива и сидра. Потом к ним добавилось еще несколько пивных проектов. Сначала бельгийские «Траппист» и Manneken Pis (в последствие этот проект был продан холдинговой компании ReCa). Потом открылась пивная «Фарш и бочка», концепция которой базировалась на двух китах: крафтовом пиве и сосисках, в том числе весьма необычных – утиных с персиками, куриных с чесноком и куркумой, бараньих с мятой и т.д. Перед открытием следующего проекта – «Форно Браво» – Буров и Кокков ездили в Бруклин и Неаполь учиться готовить пиццу, и оттуда же – из Неаполя – привезли в Петербург дровяную печь. Рестораторы любят повторять, что им скучно заниматься сетевыми проектами и всякий раз хочется делать нечто новое.
В этот раз этим нечто новым стало техасское барбекю. При подготовке проекта Алексей Буров отправился на стажировку в техасский Остин, где коптил и жарил мясо в BBQ-заведении Freedmen’s Bar. Ярко-красную многоуровневую печь Smokemaster Convection доставили из Далласа. Именно в ней на березовых дровах в течение 6-18 часов при температуре 130 градусов коптят главные блюда заведения: техасский брискет (720/1350 руб.), свиные ребра (720/1350 руб.) и колбаски (490/890 руб.) Копченой говяжьей грудинки, которую все быстро привыкли называть брискетом, в Петербурге, в отличие от Москвы, раньше не было. И к слову сказать, у столичного Brisket BBQ Аркадия Новикова и у питерского Smoke BBQ – немало общего.
Smoke BBQ также стилизован под крайне демократичную забегаловку, главным украшением которой служит флаг Техаса, сложенный как паззл из разноцветных пивных банок. Много пересечений можно найти в меню, даже цены на брискет практически идентичны. Также, как и подача – и там, и там благоухающую ароматами копчения грудинку приносят к столу на алюминиевых подносах. Источник похожести в данном случае совсем не секрет – партнеры Новикова по Brisket BBQ ездили за вдохновением в тот же Freedmen’s Bar. И как бы там ни было, петербургский Smoke BBQ оказался крайне удачным проектом: здесь далеко не всегда можно найти свободный столик. Несмотря на всю гиперконкуренцию улицы Рубинштейна.
