Сет про легкое настроение, без лишней сложности, когда изящная ресторанная подача сохраняет и подчеркивает яркость, насыщенность и разнообразие стритфуда.
Вдохновением для сета стал Мехико — город, где уличная еда является частью повседневной культуры и гастрономической идентичности. Именно здесь традиционные формы мексиканской кухни — тако, тостадас, тетела — живут на улицах, рынках и в небольших такериях. В основе сета лежат именно эти классические формы. Шеф сохраняет их узнаваемость, а через внимание к продукту, посуде, огню, текстуре и балансу переводит в ресторанный контекст.
Сет выстроен последовательно: от легких и хрустящих вариаций к более насыщенным. Каждое блюдо называется тем ощущением, которое оно передает, чтобы гость заранее понимал, как его настроение сейчас поменяется.
Первая подача ХРУСТ представляет собой две тостады — солодовая с тартаром из говядины и кремом из запеченного топинамбура и кукурузная с тартаром из тунца и гелем из свежего граната. Вторая подача про МЯГКОСТЬ, где нежная треска с кремом из авокадо подается на теплой солодовой лепешке. Третья — СВЕЖЕСТЬ — легкое и освежающее блюдо: агуачиле из сибаса с сегментами грейпфрута и соусом из дыни.
Далее — НАСЫЩЕННОСТЬ. Теплая треугольная лепешка тетела с начинкой из копченого ребра, которая подается с таким же ярким грибным моле поблано и легким соусом крема мексикано со свежим фенхелем и сельдереем. После самого яркого акцента в сете — ПАУЗА.
Основное блюдо с настроением ОГОНЬ — дорада с характерной корочкой и вкусом живого огня. Рыба подается с бататовым кремом и цитрусовой сальсой. А в качестве десерта последним курсом шеф предлагает ПРЯНОСТЬ — всеми любимый чуррос в интересном сочетании с перечным шоколадом.
Шеф-бармен ресторана tacobar Илья Пудовкин подготовил специальное сопровождение к сету. В качестве приветственного напитка — лимонад на домашнем ананасовом квасе с мате. К агуачилле гостям предложат
«Маргариту» на мескале с ликером дамианы и цитрусовой солью. К дораде — твист на «Палому» с мандариновым шрабом и апельсиновым ликером. Как дижестив Crema de Abocado — мескаль с добавлением натурального нектара агавы, настоянный на кошениле.
Чтобы «Настроение – Мехико» осталось с гостями надолго, каждому подарят особое украшение, куколку muñeca. Подвеска – ручная работа друзей ресторана tacobar, ювелирной мастерской Jacaranda Mexico,
которые совместно с ремесленниками из мексиканского города Таско создают изделия из бисера и серебра.
Сет будет подаваться с понедельника по четверг с 14:00 до 22:00. Стоимость сета — 9 000 рублей.
Стоимость сопровождения — 3 000 рублей. Бронировать стол и сет-меню лучше заранее по телефону или на сайте ресторана.
