Так появилось «Зеленое меню» – сезонная коллекция блюд и напитков, в которой главную роль играют свежая зелень, овощи, травы и продукты, без которых невозможно представить кавказское застолье.
Зеленый здесь не только цвет, но и настроение. Освежающий домашний лимонад «Тархун», хрустящие огурцы, молодой шпинат, зеленая фасоль, ароматная кинза, айран и виноградные листья складываются в меню, которое идеально подходит для длинных летних дней и теплых вечеров на веранде.
Открывают сезон пхали из шпината (690 руб.) и пхали из зеленой фасоли (690 руб.) – классика кавказского застолья с грецкими орехами и специями, которая в рамках нового меню звучит особенно актуально.
Продолжает «зеленую» историю салат с битыми огурцами (920 руб.) – максимально свежий, хрустящий и наполненный зеленью. Появилась в меню и долма (930 руб.), один из самых узнаваемых символов кавказской кухни – нежные виноградные листья с начинкой подают на подушке из густого соуса из мацони и зелени, который добавляет блюду мягкую сливочную текстуру. Главный объект внимания – зеленые хинкали из шпината (470 руб. за 3 шт.). Легкая сезонная версия фирменного блюда ресторана доказывает, что даже классика может выглядеть по-летнему свежо.
Для тех, кто предпочитает более насыщенные сочетания и блюда посытнее, готовят цыпленка чкмерули (1300 руб.) в фирменном сливочно-чесночном соусе, который хочется собирать кусочком хлеба до последней капли. А в ресторанах на Остоженке, Поварской и в Орликовом переулке дополнительно можно попробовать хачапури с сыром и шпинатом (790 руб.) – сочное, тягучее и по-летнему зеленое.
Отдельного внимания заслуживает окрошка на айране с языком (650 руб.). Характерный зеленый оттенок ей придает сок свежего шпината. Листья сначала пробивают в блендере, затем отжимают через сито и соединяют с айраном. Так привычный летний суп приобретает не только выразительный цвет, но и дополнительную свежесть во вкусе.
Финал получился по-настоящему трендовым. Панна-котта из киви (550 руб.) сочетает нежную сливочную текстуру с яркой фруктовой кислинкой, а мороженое из зеленой аджики (380 руб.) уверенно претендует на звание главного гастрооткрытия сезона. Его пикантный характер раскрывается постепенно: сначала сливочность, затем травянистые ноты, а легкую горчинку десерту придает базилик.
Дополнить меню стоит домашним лимонадом «Тархун» (700 руб. / 1400 руб.) или бокалом вина – потому что лето, как и хорошее застолье, не любит спешки.
Зеленое меню в «Есть Хинкали & Пить Вино» – это не про диеты и ограничения. Это про сезон, свежие продукты, яркие вкусы и удовольствие от лета здесь и сейчас. Потому что в этом сезоне green действительно is the new black.
