Дэйв начинал в 1998 году с классической базы в L’Académie de Cuisine и работы на известных кухнях США, но вскоре променял американские мегаполисы на кулинарные исследования Центральной и Южной Америки. Он превращал старинную усадьбу в аргентинских пампасах в ресторан на полном самообеспечении, работал в легендарных Aramburu и El Baqueano, а его собственный буэнос-айресский проект 13 Fronteras вошел в первый в истории Аргентины гид Michelin. Сейчас шеф развивает новый камерный destination-ресторан MesoMar на тихоокеанском побережье Коста-Рики, сосредоточенный на подлинной мезоамериканской кухне.
Концепция совместного ужина в 4 руки BEYOND THE BORDERS — это дерзкий микс накопленного Дэйвом опыта, латиноамериканских техник и локальных российских продуктов в пяти динамичных курсах с продуманным пейрингом. В программе: пять полноценных подач и авторский комплимент, в которых привычные вкусы раскрываются через неожиданные международные акценты.
Интрига начнется с комплимента от Александра Лебедева: тарталетки с козьим сыром, утиным хамоном и земляникой. Следом Дэйв представит севиче из тюрбо, где классическое leche de tigre «заиграет» нотами бузины и просекко. Продолжит вечер тартар из ягненка с муссом из трав и деликатный сибас с соусом из моллюсков, пармантье из спаржи и освежающим роллом из цукини с морепродуктами.
Кульминация ужина — гастрономический эксперимент от Дэйва: утиное конфи под французским соусом gastrikue на квасе. На десерт — мороженое из бородинского хлеба с горчичной крошкой и кориандром.
Финальным аккордом вечера станет музыкальный сет в баре Savras от легендарного dj Compass Vrubell, который стартует в 22:00.
Начало ужина: 25.06 в 19:00
Стоимость за персону — 12 000₽, формат с винным пейрингом — 22 000₽
