Лисички — продукт с ярким характером: они хорошо держат текстуру, дают узнаваемый лесной аромат и легко становятся главным акцентом блюда. В новом меню Андрей Жданов сохраняет их природный вкус, но каждый раз раскрывает его по-разному.
Для начала стоит попробовать салат с жареными лисичками, креветками и соусом «винегрет» (2400 руб.). В нем лисички сочетаются с креветками, шпинатом и томатами, а соус добавляет легкую кислотность и собирает блюдо в свежую, летнюю композицию.
Тем, кто ждет от сезона лисичек прежде всего знакомого вкуса, стоит заказать жареные лисички с луком и деревенской сметаной (2150 руб.) или картофель жареный по-домашнему с лисичками (2200 руб.) — блюда, в которых все построено на простом и точном сочетании узнаваемых вкусов.
Итальянскую линию раскрывает паста с лисичками и сливочным соусом (2300 руб.): спагетти, сливочная эмульсия, базилик и пармезан создают насыщенную основу, а лисички добавляют блюду узнаваемый сезонный аромат. Еще один вариант для поклонников кремовой текстуры — ризотто с жареными лисичками и ягодным соусом (2400 руб.). Клюквенный гель дает кисло-ягодный акцент и делает вкус более собранным и интересным.
Самая сытная позиция специального меню — бефстроганов из мраморной говядины с лисичками и пюре (2800 руб.). Мраморная говядина, картофельное пюре, сметана и горчица складываются в глубокий, почти осенний вкус, но лисички возвращают блюду сезонную свежесть и лесной аромат.
Отдельное удовольствие — дегустация сезонного грибного меню на террасе особняка на Плющихе, признанной одной из самых живописных и уютных в исторической Москве.
