Айна
Ресторан «Айна» на Остоженке: современная кухня народов России.
Знакомые блюда с новыми диалектами от Камчатки до Кавказа.
Дмитрий Нечитайлов
Содержание
Меню
Дмитрий Нечитайлов
Шеф-повар, ресторан «Айна», Москва
про шефа
2006–2009 — студент, су-шеф, ресторан «Трофей», отель “Приморье»
2009–2011 — су-шеф, ресторан «На круче»
2011–2012 — открытие BagaBar су-шеф
2012–2014 — ресторан Noa бригадир
2014–2015 — свое кафе владелец
2016–2017 — су-шеф, шеф-повар в ресторанах Д. Левицкого в Сочи
2017–2020 — 15kitchen bar бригадир
2020–2021 — су-шеф, открытие ресторанов Artest и Niki
2021–2022 — шеф-повар, открытие проектов Bluefin
2022 по настоящее время — шеф-повар, ресторан «Айна»
Профессиональный путь Дмитрия Нечитайлова определился с легкой руки бабушки. Она уверенно сказала внуку: «Иди работать шеф-поваром!», с чем Дмитрий не стал спорить.
Отучившись в профессиональном училище, он поступил в сочинский государственный университет. Будучи студентом, попал на работу в ресторан «Трофей» при отеле «Приморье», где прошел путь от начинающего повара до су-шефа. После его портфолио пополнила работа в большом количестве известных проектов — «На круче», BagaBar, рестораны Дмитрия Левицкого в Сочи, 15kitchen bar, Artest, Niki и многие другие.
Где бы он не находился, он постоянно учится и берет лучшее от шеф-поваров, с которыми удается поработать на одной кухне, и руководителей, которые дают важные советы по управлени, что играет на кухне большую роль.
Дмитрий Нечитайлов предпочитает не зацикливаться на одной кухне и виртуозно комбинирует французскую базу, азиатские холодные и нордические горячие блюда, но самой большой его страстью является приготовлении пищи на огне.
Создавая новое меню, шеф Нечитайлов всегда стремится выделить основной продукт. Для него нет неважных компонентов в блюде: идея, вкус, подача — каждый аспект играет свою роль, но в первую очередь шеф работает именно с вкусом. Меню для ресторана «Айна» стало настоящим вызовом для Дмитрия, с которым он и его команда успешно справились. Особенно шеф рекомендует ребро и в будущем обещает удивить несколькими интересными идеями, которые пока остаются в секрете.
предпочитаемая кухня, стиль
Французская (база), азиатская (холодные блюда), нордическая (горячие блюда)
ресторан
в новостях
Меню
