Что из 2025 года вы берёте с собой в следующий — какое событие, встречу или ощущение?
Я беру с собой ощущение, что кухня — это не только про еду, а про людей. В 2025 году было много сложных сервисов, новых гостей, сильной команды и моментов, когда из хаоса рождалось что-то по-настоящему вкусное. Беру с собой уверенность в команде, уважение к продукту и то спокойное чувство в конце вечера, когда понимаешь: сегодня мы сделали всё правильно.
Если бы 2025 был блюдом каким бы он получился — сладким, острым или пряным? Почему?
Для меня 2025-й был бы пряным блюдом. В нём много разных оттенков: чуть остроты от сложных решений, тёплые специи от людей рядом и долгое послевкусие опыта. Это не про резкий вкус, а про глубину — когда каждый ингредиент со временем раскрывается и делает результат насыщенным и запоминающимся.
Как проходит подготовка к Новому году у вас дома? Кто главный по кухне? Какие традиции или блюда-талисманы обязательны на вашем столе?
Дома перед Новым годом я стараюсь не превращать всё в большой сервис — хочется тишины и простоты. Главный по кухне вроде бы я, но без фанатизма: часть блюд делаем вместе, часть готовим заранее. Обязательно на столе что-то очень понятное и «домашнее» — оливье в нашей версии, запечённая птица или рыба и хороший хлеб с иконой любимой . Это такие блюда-талисманы, которые собирают всех за столом и напоминают, что праздник — не в сложности рецептов, а в ощущении уюта и близости.
Что бы вы хотели пожелать всем коллегам на Новый год?
Хочется пожелать коллегам спокойствия и уважения к себе и своему делу. Пусть будет больше смен, после которых остаётся не выгорание, а чувство гордости. Надёжных команд рядом, честных продуктов, благодарных гостей и времени на жизнь вне кухни. И чтобы в новом году мы чаще помнили, зачем вообще когда-то влюбились в эту профессию.
