Что из 2025 года вы берёте с собой в следующий — какое событие, встречу или ощущение?
Из двадцать пятого года я заберу потрясающий опыт, не только личный, но и тот, который мне передали шеф-повара и мои коллеги из Таиланда, совместно с которыми мы проводили ужины в ресторане Black Thai. В этом году мы провели два гастрольных ужина: второй, в октябре, аж с пятью ресторанами из Таиланда. Опыт был незабываемый.
Если бы 2025 был блюдом каким бы он получился — сладким, острым или пряным? Почему?
Если бы 2025 год был блюдом, то это определенно был бы том ям с его многогранностью.
Во-первых, это острота. Столько разных происшествий принёс 2025, столько разных событий и встреч. Для меня год был потрясающий, яркий и насыщенный!
Том ям это пряность. Про пряность скажу так: я в этом году немного повзрослел, мне исполнилось 40 лет, и я стал более рассудительным. И эти пряности делают мою рассудительность более благородной и приятной. Я вижу результаты своей работы и доволен ею.
Соль том яма — это то, что в этом году я принял себя, как повара. У меня куча идей и возможностей, и я иду с ними вперёд.
Сладость — о том, как приятно получать сюрпризы, достигать побед над самим собой или в своей работе.
Ну и конечно же кислинка. В этом году были пока не покоренные вершины, недополученные премии, но я знаю, что всё ещё впереди. Лёгкая кислинка должна всегда присутствовать в твоей жизни для баланса. Как в том яме.
Как проходит подготовка к Новому году у вас дома? Кто главный по кухне? Какие традиции или блюда-талисманы обязательны на вашем столе?
На Новый год все поколения нашей семьи собираются в загородном доме: родители мои и супруги, наша молодая семья, сестра моей жены и её муж. Каждый привозит от себя блюда к новогоднему столу. Например, мои мама и тётя всегда готовят сдобный рулет с большим количеством орехов внутри и наполеон, который я и мои дети обожаем. Самое важное в Новый год — это поесть обрезки от того самого Наполеона.
Стол не обходится без мясных и рыбных блюд в моем исполнении. Я готовлю ягненка и символ богатства — красную рыбу. Все мариную сам и готовлю на углях.
Теща и тесть привозят потрясающий крабовый салат, который готовят без риса. Обычно в нём много огурца, сладкой кукурузы, крабовых палочек и яйца. Заправляем лёгким айоли, который тёща делает сама. Получается очень-очень вкусно.
Ну и, конечно же, оливье с варёной говядиной и кислым яблоком. Сестра жены с мужем готовят потрясающий студень. Он всегда прозрачный, насыщенный и очень плотный, так как вываривают его очень долго из говяжьих ножек. К нему — фирменный соус из сметаны, горчицы, сливочного хрена и печеного сельдерея.
Что бы вы хотели пожелать всем коллегам на Новый год?
Своим коллегам я хотел бы пожелать здоровья — это самое главное. Побед в нашем нелегком, творческом и вкусном деле. Чтобы всегда всё сочеталось, каждый попадал в точку, радовал и удивлял гостей.
