До 1 августа рестораны страны участвуют в фестивале Breakfest. Впервые за историю фестиваля основные ингредиенты представленных блюд отражают тренды: локальность, здоровый образ жизни, авторский взгляд шефов и вечная актуальная классика. Редакция Chef.ru подготовила подборку многообещающих завтраков Санкт-Петербурга в ресторанах со средиземноморским акцентом кухни. Зайдем утром как «buongiorno Italia glispaghetti al dente».
«Сыроварня» предлагает простые блюда в стиле «деревенской» еды. Под руководством шефа Александра Карюкина, мастера итальянской кухни и просто гостеприимного человека, команда подлготовила несколько позиций для фестиваля. Авторский завтрак — сырники с NUTELLA® и кремчизом Hochland Professional (750 руб.) и хрустящий хашбраун с форелью и гуакамоле (750 руб.). Добавление сыра делают текстуру знакомого блюда нежнее. Локальный завтрак — зелёная греча «Мистраль» с лососем и печёным перцем, подойдет для питательного начала дня. Для здорового завтрака рекомендуют гранолу с домашним йогуртом и тутовником (950 руб.). Куда без классики — белый омлет с томатами, брынзой и руколой (950 руб.).
Крепкое, как настоящая итальянская семья — ресторанное объединение «Комитет» (Rimski, «МОНА», Pobo, Bruxelles pub Москва, Original belgian, Waterzooi). Проекты известны своим правилом: «чем проще и понятнее для гостя, тем лучше». В фестивале от группы участвуют три ресторана с общим фестивальным меню. Ресторан на Каменноостровском проспекте, 47 привлекает жителей со всего города авторским взглядом на итальянскую кухню. Речь о «Мона», здесь за необычные решения отвечает шеф-повар Алексей Муравьев.
В названии ресторана Rimski отражена его эстетика — ведь все дороги, возможно, ведут сюда. Итальянское бистро под руководством шефа Дмитрия Шайкина.
Flori — ресторан для ценителей Ранессанса, где-то рядом парит дух Флоренции. Кухня регииона известна своей простотой, качеством продуктов и традициями, которые часто именуются «cucina povera» (бедная кухня). Но как известно, некогда «еда крестьян» со временем пробилась на ведущие строчки в меню ресторанов мирового уровня. Именно в еде «бедняков» скромные ингредиенты превращаются в деликатесы и удачные сочетания.
Все три проекта группы предлагают в качестве локального завтрака рикотники с муссом из NUTELLA®(750 руб.). Классическая русская каша для фестиваля приготовлена на итальянский манер — в виде гречотто «Мистраль» с пармой, яйцом пашот и пармезаном (750 руб.). Авторским сочетанием стал тост с креветками, скремблом, сыром Hochland Professional и пивным унаги (750 руб.), а здоровым — драники из кабачков с щучьей икрой и фермерской сметаной (950 руб.).
Siesta Fiesta — место-праздник для любителей атмосферы Средиземноморья. В самом названии заложена идея ресторана: «сиеста» намекает на ценность отдыха, а «фиеста» — на красочность впечатлений и праздник. Заведение зазывает своим интерьером: где ещё в Петербурге можно встретить сосну пинию? Именно из этого вида дерева был сделан известный всем Буратино. Меню бренд-шефа Александра Ишова удивляет не менее. В дань традициям за локальный завтрак выступают блинчики Арины Родионовны со сметаной и вареньем из крыжовника (750 руб.). Говорят, что Александр Сергеевич Пушкин мог съесть целую стопку из 30 таких блинов за раз. Подаются вместе с любимым вареньем поэта. Здоровый завтрак получился тропическим и ярким: банановые оладьи с сезонными ягодами и сиропом из агавы (750 руб.) призваны поднять настроение в летнюю жару. Классический завтрак с богемным флером — скрэмбл с крабом и сыром Hochland Professional (950 руб.). Для любителей концентрированных вкусов — авторский завтрак из пшенной каши «Мистраль» с тыквой и говяжьей щекой (950 руб.) — палитра южного солнца на тарелке. Или другой вариант — десертный — парфе с NUTELLA® и сезонными ягодами (450 руб.): свежо, прохладительно и сочно.
В ресторане Tondo шеф и кулинарный новатор Антон Исаков, пиццайоло с 20-летним стажем Даниил Сычев и бренд-шеф La Biga team Алексей Скобелкин углубляются в традиции Италии. Команда предлагает знакомые блюда, в которых качество продуктов перерастает в запоминающийся вкус. Локальный завтрак — запеченная в печи пшеничная каша «Мистраль» с абрикосами (750 руб.) — отсылает к утру, когда сочные, налитые сладким нектаром абрикосы только были сорваны с дерева, выложены на пшенную кашу и отправлены в раскаленную глиняную печь. Здоровый завтрак с форелью и творожным сыром Hochland Professional раскрывается в вечном сочетании соленой красной рыбы и сливочности, мягкости сыра (950руб.). Какой ресторан без сырников? Классический завтрак — сырники с муссом из NUTELLA® и вишней (750 руб.). Глазунья Болоньезе из печи (950 руб.) — как средиземноморский вариант шакшуки: соус с фрагментами из спелых красных томатов, много расплавленной моцареллы и тонко нарезанный молодой зеленый лук.
Ogonёk Bistro — место «на каждый день» с домашним приемом и знакомым уютом. Здесь готовят Италию в её знакомых представлениях: римская пицца, паста, панна-котта. Шеф-повар бистро Максим Панфёров экспериментатор, который делает ставку на локальные продукты. Локальный завтрак — драники с ростбифом, гуакамоле и соусом «Голландез» (750 руб.), здоровый завтрак — киноа «Мистраль» с авокадо, яйцом пашот и муссом из пармезана (750 руб.), классический завтрак — круассан с карамельной грушей и кремом из креметты и плавленого сыра Blue Cheese Hochland Professional (750 руб.), авторский завтрак — пшёнка «Мистраль» с плавленым сыром Blue Cheese Hochland Professional, муссом из йогурта с NUTELLA® и черешней (450 руб.).
La Biga — ресторан около набережной реки Мойки, граничащий со зданием торгового дома «Эсдерс и Схейфальс». Ресторан заявляет, что он единственный в городе, где готовят пиццу в детройтском стиле: чем-то напоминает ту самую «бабушкину пиццу» из детства, которая, скорее, напоминала пирог по обилию и многообразию начинки. В бистро за гастрономические идеи главенствует трио: концепт Антон Исаков, шеф-повар Алексей Скобёлкин и шеф-пиццайоло Даниил Сычёв. В качестве локального завтрака предлагают запечённый картофель с беконом и яйцом пашот (750 руб.), для любителей здорового и комплексного завтрака — завтрак с лососем, включающий свежую зелень и цельнозерновой хлеб (950 руб.), сладкая классика — кукурузная гранола «Мистраль» с орехами и йогуртом (750 руб.), авторский завтрак — френч тост с бананом и кремом из NUTELLA® и Hochland Professional (750руб.).
К фестивалю завтраков ресторан Сafe Сlaret подготовился основательно, позиций здесь действительно много и все они оригинальные. Философия ресторана под руководством бренд-шефа Александра Богданова проста и универсальна: собрать воедино гастрономические традиции из разных стран и перетасовать их в крепкий союз. Проект удивляет локальным завтраком из цветной моркови, запеченной в специях с соусом на основе Blue Cheese Hochland Professional с панчеттой и яйцом пашот (750 руб.). Здоровый завтрак — запеченные сырники из мускатной тыквы с мармеладом из ягод и выдержанной сметаной с NUTELLA® (750 руб.). Классический завтрак в русской традиции — большой Петербургский завтрак (950 руб.): яйцо пашот с щучьей икрой, гречневая каша с белыми грибами и пармезаном, бланманже с пеной из ягод и гранолой на основе смеси хлопьев «5 злаков» от «Мистраль», оладьи со сметаной и риетом из копченой рыбы с картофельными хашбраунами. В качестве авторского завтрака — хлеб с семью видами злаков, обжаренный в восточных специях, с хумусом и пряными креветками (950 руб.).
KIRA Restaurant — средиземноморские вкусы с греческого побережья в самом сердце «Северной Венеции». Ресторан с кухней под руководством шефа Павла Циклинского заверяет, что здесь можно попробовать не просто блюда, а настоящие истории — семейные рецепты, переданные лично шефами с острова Миконос или побережья Амальфи. В интерьере спокойствие: бетон и бархат, мрамор и дерево, авторские люстры и живые растения. Из локальных продуктов готовят сырники из фермерского творога с сезонным вареньем и сметаной (750 руб.). В качестве здорового завтрака — Kira, c лососем, яйцом пашот, авокадо и зеленым миксом (950 руб.). Вечная классика, которую лень готовить дома утром — яйца Бенедикт. В ресторане блюдо представлено бриошью с яйцом пашот и лососем (950 руб.). Любителям болонской колбасы придется по вкусу авторский завтрак — бутерброд с мортаделлой и воздушным творожным сыром Hochland Professional (750 руб.). Наконец, вкусно и без лишних слов — творожные вафли с бананом и NUTELLA® (750 руб.).
