Вадим Селютин
Бренд-шеф, ПЕРЧИНИ, Москва
Фестиваль краба в «Перчини» — с 19 октября по 8 ноября
В «Перчини» стартовал фестиваль краба — и делает это решительно: здесь больше не место компромиссам: только настоящий камчатский краб, ручная паста и фирменное тесто с ферментацией 24–48 часов.
В специальном меню — два акцента, раскрывающих краба по‑разному:
Паста с кулаком краба в сливочно‑томатном соусе с итальянскими травами: баланс моря и южной пряности, где каждый ингредиент работает на общий вкус.
Кесадилья с камчатским крабом, страчателлой, свежей руколой и сочными томатами: контраст текстур и температур.
Фестиваль продлится до 8 ноября.