11-19.04 Неделя народов Алтая в Manul

С северо-востока на юго-запад – Manul продолжает путешествие по Сибири. На смену якутской кухне – кухня народов Алтая. С 11 по 19 апреля край бескрайних степей, горных рек и прозрачных озер откроет для гостей Manul свои вкусные тайны, а этнические мотивы отзовутся в ритмах электронных сетов и медитативных импровизаций.

Новая неделя в эстафете фестиваля, посвященного кухням народов Сибири, объединит традиции Алтая и Алтайского края. Шефы участники проекта ЕБШ «Гастрономическая карта России» — Андрей Мытник, автор проекта «Алтай Мясо», и Николай Семенов, бренд-шеф курорта «Манжерок», помогли составить меню, а шеф Manul Виктор Шайдецкий придал традиционным рецептам и сочетаниям локальных вкусов современное авторское звучание.

Шайдецкий не реконструирует рецепты дословно, но бережно работает с их логикой и вкусом. Курут, пантовые бульоны, талган, черемуха, морошка и даже пихта в его блюдах звучат по-новому. В тесто вареников-переков он замешивает дикоросы и подает с песто из черемши, пончики-боорсоки начиняет кремом из сыра курут, в суп тутпаш вместо картошки добавляет крокеты. Ароматы в блюдах «Манула» не менее важны, чем вкусы. Поэтому шашлык-тиштенген эн — на ветках черемухи, в копченом бульоне – соус из сена, а форель запекается в пихтовых ветках. И традиционный чок-чок превращается в сложный гастрономичный десерт с муссом из талгана и кедрового ореха, мороженым из жареной халвы и карамелизированными орехами.

Барная карта Максима Ардатова подхватывает настроение алтайской недели, погружая в мифологию: коктейль, названный в честь богини плодородия Умай, раскроет бархатную текстуру ягоды джином и кедровой пеной, а «Слезы гор» отдадут дань целебным свойствам пант марала, оттенив вкус настойки сливовым биттером и ликером соленой карамели.

И всю неделю национальная музыка в электронной обработке этно-музыкантов будет сопровождать погружение в атмосферу, вкус и уникальную историю края.

11 апреля

• 20:00 – Торжественное открытие Недели народов Алтая
• 20:05 – Концерт этнических музыкальных инструментов Forest Jam Project
• 21:00 –- Шаманский обряд
• 21:10 – DJ set с горловым пением
• 21:30 – DJ set Crystall.ine

19 апреля

• 20:00 – Торжественное закрытие Недели народов Алтая
• 20:10 – DJ set Anjei + live

• Боорсоки с кремом из сыра курут — 800р
• Обожженный марал с брусникой и кедровым орехом – 1700р
• Алтайский суп Тутпаш с картофельными крокетами — 1700р
• Тубаларские переки с соленым творогом и песто из черемши – 900р
• Тиштенген эн из ягненка на ветке черемухи с томленным в печи луком – 2100р
• Запеченная в пихтовых ветках форель с сеном и моченой морошкой – 2200р
• Мусс из чок-чока с мороженым из жареной халвы – 700р
• Дары Умай – 1300р.
• Джин, морошка, йогурт, пена из кедровых орехов
• Слезы гор – 1300р.
• Настойка на пантах алтайского марала, ликёр солёная карамель, кальвадос, ром, сливовый биттер