Urban Winery — первый московский проект Friends Orchestra, новосибирского объединения концептуальных заведений и проектов, посвященных барной культуре и городской жизни. Современная городская винодельня с винным баром, рестораном и боттлшопом.
Первым откроется просторный ресторан на первом этаже исторического особняка. Следующим — Music Room (радиорубка) — комната с винтажным оборудованием и большим столом по центру, за которым можно будет собраться компанией, послушать музыку от приглашенных коллекционеров или записать подкаст про вино и еду. Андрей Смирнов (ANDYS) будет курировать все музыкальное оформление особняка, организовывать специальные мероприятия, объединяя арт и гастрономию, а в будущем планирует запустить музыкальный лейбл на базе проекта. Запуск винодельни в цоколе запланирован на середину лета, а ближе к осени откроется харизматичный боттлшоп и “загородная” круглогодичная веранда.
За концепцию и реализацию винодельни в цоколе отвечают партнеры Костя Лялин (AF Brew, Laboratorio Distilita, Utopist) и Никита Рачинский (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino). Винодельня расположилась в историческом особняке “донаполеоновской” архитектуры на Бауманской. В интерьере, созданном студией дизайна Paum Family, сохранили исторические детали: лепнину выверяли с Департаментом культурного наследия, а 100 дубовых окон и кладку паркета повторили по архивным материалам. В ресторане на первом этаже 16 каминов: изразцы и металлические створки искали по всей России, а затем кропотливо реставрировали. Один камин будет работать и встречать гостей в уютной зоне ожидания. Главная идея интерьера — симбиоз старины и современных акцентов. Залы напоминают дом заядлого путешественника, который любит рассказывать байки о диковинных вещах, предпочитает лаконичность, но не готов соглашаться на стерильный минимализм — и при этом подглядывает за трендами.
Именно таким — эклектичным, но элегантным — получилось пространство. Все детали играют на контрастах. Наивные винные сюжеты Маши Лузгановой и геометрическое меховое панно Кати Рау соседствуют с картинами с Уделки. Винтажная мебель получила вторую жизнь: один деревянный стол дерзко распилили и “нарастили” металлом, а три других небольших объединили с помощью нержавеющей стали в большой гостеприимный коммунальный. В ресторане найдутся французские плетеные кресла и английские кожаные стулья, а среди посуды — ножи и винтажные соусники из Шеффилда и даже кубки соревнований по гольфу, которые на баре используют для мелочей.
На первом этаже Urban Winery три зала, коктейльный бар и радиорубка.
В меню бренд-шеф Арина Журавлева (Champ, Cape) и шеф-повар Арсений Костьянов (Nobody Knows I Suppose, Friends) обыграли рустикальность и локальность. Они вдохновлялись блюдами на винодельнях в разных точках мира — зачастую это уютная и понятная еда, но в изящной форме или с легкой нотой хулиганства.
На старт —“букет” из брокколи, узбекских томатов, трех видов моркови, редиса и бейби-романо с сердцевиной из хумуса с печеными перцами и тыквенными семечками. Излюбленный эногастрономией паштет делают из печени кролика и подают с вареньем из сливы с хересом, маринованные испанские оливки смешивают с виноградом в яблочном уксусе и специях, а артишоки в чимичурри сервируют с тоннато и текстурными чипсами из костромского пармезана. В ход идут и соленья: к обожженной говядине с овечьим сыром и грибным жу добавляют соленые томаты, а в тартар из говядины с “читосами” из картофельного заварного теста — маринованный чеснок. В меню есть два кардинально разных по характеру салата: знакомый с детства дачный, но с золотистой картошкой, яйцом-пятиминуткой и сметанным соусом с черемешной, и по-весеннему хрустящий зеленый со свежестью трав, горечью радиккьо и сладостью спелой черешни и красного апельсина.
Согреваться — луковым супом с тульским грюйером, освежаться — гаспаччо из желтых томатов и персиков с креветками и молодым горошком, а встать на ноги помогут суточные щи из савойской, белокочанной и квашеной капусты. Искатели новых гастрономических ощущений смогут поспорить, сочетаются ли костный мозг с шоколадным ганашем, и определиться, что лучше работает в паре с соусом тар-тар из шпрот — креветки, треска, “читосы” или чипсы из желтой свеклы.
В разделе горячего — блюда на открытом огне: перепелка с сегментами цитрусовых, цыпленок в рислинге на манер жаркого в демиглясе с овощами, сочная колбаска мергез с кремом из жареного картофеля. Готовят даже редкую, но сочную камбалу с гренобльским соусом из лимонов, каперсов и пангрататы. Нашлось место и пастам: нежным равиоли с бычьими хвостами в соусе качо-э-пеппе, сезонным ньокки со сморчками и спаржей, легким спагетти с лимоном и раковыми шейками. Любители овощей оценят молодую армянскую фасоль, картофель с грибной сметаной и фри с хулиганским мороженым из бекона.
С детства дорогой сердцу наполеон с ванильным кремом сервируют на манер итальянского тирамису — из большого металлического блюда. Экспериментальный тарт татен получился овощным: его готовят из карамелизированной капусты со сметанным мороженым.
Винная карта, собранная Ольгой Самсоновой (Bacchus bar, Vinofeel, Nove Vino), похожа на смелый винный калейдоскоп современного эноэнтузиаста. Главный фокус внимания — вина Urban Winery. Команда исколесила Россию в поисках сочных лоз и незашоренных идей. Друзьями “первого сезона” стали Михаил Николаев, Никита Абалихин, Алексей Сердюк, Янис Каракезиди, а Арсений Гордиенко — виноделом Urban Winery . Вина поделили на две линейки: классическую и “Парад уродов”. В первой ждет ванильно-фруктовый петнат из выдержанного Ркацители, редкий гибридный Дивико в стиле розе с нотами жареных семечек и леденца, тончайшее белое из Шардоне с добавкой красного сорта Пино Менье, а также Пино Нуар/Пино Гри — вино в духе эльзасской новой волны. В разделе “Парад уродов” — лимитированные бутылки Русской Рецины, охмеленного красного и белого с электроцветами.
Помимо собственных этикеток в карте еще более 130 разнохарактерных бутылок. “Галицкий&Галицкий”, Ведерниковъ, небольшие хозяйства, редкие для ресторанов: “Усадьба Сенетх”, LeK2, Ferrum Winery, “Темпельхоф”, Dmitry Maslov One Barrel и другие. Найдется и французская Шампань, и модный Пьемонт, и редкая Греция. Любовь команды к экспериментам и ярким открытиям будут отражать “вина недели”, которые можно будет попробовать в ограниченный срок.
Миксология — важная часть ДНК Friends Orchestra, поэтому бар занимает отдельный зал и имеет свое название Lieu Dit. Этот винодельческий термин объединяет небольшие виноградники с особыми характеристиками. Барная карта, за которую отвечают beverage-директор Дима Малко (Nobody Knows I Suppose) и бар-менеджер Александр Казанцев (Humble, 0,75 Please Moscow, «Кнорозов»), вдохновлена винными регионами. Каждый коктейль представляет определенный терруар с узнаваемыми особенностями и становится частью энологического опыта, открывая что-то новое или превращаясь в лаконичное продолжение после бокала вина. В коктейльной карте переосмысленная классика в духе Urban Winery: Эспрессо Мартини готовят на виноградной водке с портвейном, Гимлет — на дистилляте рислинга, Дайкири — с мадейрой, а Сухой Мартини — с айсвайном. Совсем скоро появится раздел Spritz Session — его посвятили традиционным искристым коктейлям, которые всегда удачно сочетаются с гастрономией.
Над фирменным стилем Urban Winery работала петербургская команда Liars Collective: они разработали концепт этикеток для вина, логотип и фирменную палитру. Форму придумывали вместе с брендом Rivka — строгие офисные рубашки с хаотичным принтом подчеркивают баланс между серьезностью и непринужденностью.
