Ресторан Jamaa (в переводе с суахили – «семья», «сообщество»), недавно открывшийся на 84 этаже башни ОКО в деловом центре «Москва-Сити», продолжает развивать свою концепцию и представляет новый дроп африканских блюд. Под руководством шеф-повара Александра Райляна проект сделал решительный шаг в сторону углубленного изучения африканских традиций. Главным источником вдохновения для этого послужила экспедиция Алексея Васильчука в Африку, из которой были привезены не только артефакты для интерьера, но и уникальные рецепты и специи.
«Для нас это не просто новые позиции, а логичное развитие философии Jamaa, – комментирует шеф Александр Райлян. – Наша цель – создать живой мост между культурами, где каждая тарелка рассказывает историю. Поездка позволила не «заимствовать», а почувствовать дух африканской кухни изнутри и адаптировать его для московского гостя с максимальным уважением к первоисточнику».
В меню появились блюда, вдохновленные южноафриканским «браай» (аналог барбекю), эфиопской смесью «бербере» и уличной едой Западной Африки. Теперь здесь демократичные лепешки с начинками соседствуют со сложными ресторанными позициями, раскрывая многогранность африканской кухни в авторской интерпретации шефа. Среди гастрономических особенностей — редкие для Москвы продукты: от мяса страуса и вяленой говядины билтонг до африканского сома.
Обновленное меню уже доступно в ресторане, и это следующий этап в жизни проекта, цель которого – стать точкой притяжения для всех, кто хочет исследовать мир через вкус и гостеприимство африканского сообщества.
Цитаты из меню:
- Крокет из чечевицы с мясом «Билтонг» – 730 рублей
- Лепешка с бычьими хвостами и соусом ромеско – 830 рублей
- Медземанике с бычьими хвостами – 1730 рублей
- Осьминог «Бербере» с кукурузой и фасолью – 2430 рублей
- Африканский сом с фуа-гра и спаржей – 2630 рублей
- Бургер с мясом страуса – 1830 рублей
- Колбаска «Буреворс» из ягненка с картофельным пюре – 1830 рублей
- Говяжье ребро «Браай» с кремом батат и запеченным перцем – 5370 рублей
