Александр Райлян — лучший молодой шеф-повар России по версии авторитетного конкурса «Серебряный треугольник», финалист национального этапа международного конкурса St. Pellegrino Cooking Cup. Кухня Александра Райляна — это оригинальный взгляд на сочетание европейских традиций и ярких азиатских вкусов. В меню, основанное на рыбе и морепродуктах, он привносит новые акценты в знакомые блюда. Так были созданы тартар из тунца с черной смородиной, буррата с кофе и борщ том-ям с креветками — классические блюда в свежей и современной интерпретации.
Используя редкие и новые ингредиенты, Александр расширяет границы привычной кухни.
Возглавив кухню ресторана и клуба Birds в одном из самых высоких небоскребов Европы в 29 лет, Александр Райлян создает новый гастрономический взгляд.
Новый удивительный мир на высоте птичьего полета, фантазия на грани реальности. Под крылом Birds многое для его гостей случится впервые.
Кухня Birds – увлекательное путешествие в мир чувств и вкусов, в мир без границ.
В 2020 году был открыт ресторан Ray.
Ray – слово из нового времени. Того, где рестораны носят имена своих шефов. Где кухня
не сжимается до узких границ географии. Где новые вкусы рождают новые впечатления. Ray – это шеф-повар Александр Райлян и команда, которая сделала его мечту возможной:
Алексей и Дмитрий Васильчуки (RESTart Vasilchuk brothers), Максим Каширин и Анатолий
Корнеев (Simple group).
Кухня Ray — смешение традиций, симбиоз высокой гастрономии и уличной еды. Так же, как и его интерьер, — переплетение поколений и культур, от классики до современного цифрового искусства. «В гастрономии будущего национальная принадлежность потеряет смысл, ведь в ресторан приходят разные люди,» — считает Александр Райлян. И готовит куриный бульон с мисо, водорослями комбу и запеченной брокколи, заправляет куриный крем-суп уткой хойсин, подает стейк из капусты с мисо-соусом и кунжутом юдзу, а судака – с яйцом, маринованным в лучших традициях японского рамен. Созданная на основе старых традиций новая еда может быть провокационной – как хот-дог с крабом в каштановой бриоши, или непредсказуемой – как буратта с кофе и черной смородиной. Но она никого не оставляет равнодушным, вдохновляя на новые открытия.
В 2021 году холдинг 354 Group открыл Birds в Бодруме, где Александр Райлян также является шеф-поваром. Вдохновившись жаркими берегами Турции, Александр создал меню средиземноморской кухни, добавив русский колорит.
Александр Райлян, Лучший молодой повар России-2018, расширяет рамки обыденного, соединяя Европу с Азией в ярких авторских блюдах. Теперь в его меню карпаччо из страуса и тартар из утиных сердец с ароматом смородины, спрятанный в куриное яйцо чаван-муши с морским ежом. Фирменные «птичьи» деликатесы и хулиганские барные finger-food – еще один повод оценить талант и фантазию молодого шефа.
Гастрономический шефский ресторан и экспериментальный коктейльный бар с диджей-сетами
25 апреля в Хабаровске состоится гастрольный ужин проекта «Идем на Восток. Гордимся достоянием» – большого гастрономического исследования русской паназии. Проект взаимодействует с центром «Амурский тигр». Ужин проведут шеф-повара Александр Райлян
Новый сезон – новые впечатления! Пришла весна – с ее будоражащими событиями, взбалмошным настроением, легкостью и энергией. Обновлений хочется во всем и сразу: для тех, кто с нетерпением ждал тепла,
28 марта во Владивостоке состоится гастрольный ужин проекта «Идем на Восток. Гордимся достоянием» – большого гастрономического исследования русской паназии. Проект взаимодействует с центром «Амурский тигр». Ужин проведут шеф-повара Александр Райлян
Существует ли блюдо, которое любят абсолютно все? На это звание претендуют блины – пышные, ароматные, румяные, с разнообразными начинками. Особенно приятно полакомиться ими на масленичной неделе – в этом году
Дальневосточная кухня – уникальное гастрономическое явление с огромным разнообразием вкусов и безграничным потенциалом. Ресторан Birds (354 Restaurant Group by Vasilchuki) представляет просветительский проект «Идем на Восток. Гордимся достоянием», направленный на
Прелесть Дня всех влюбленных – в ощущении полета и улыбках прохожих, в желании сделать приятное для своих любимых, в предвкушении такой близкой весны! Взлетаем на высоту 354 метра над Москвой,
Когда за окном непогода, самое время добавить в рацион ярких красок!Выбирать полезные сезонные продукты, которые помогут согреться и определенно поднимут настроение, это хорошо. А ещё лучше, когда их использует Александр
Торжество огня и света: Birds приглашает на Новый год в индийском стиле Самый высокий ресторан и клуб в мире Birds предлагает отпраздновать встречу Нового года максимально ярко и красочно. Лучший
Невинный четверг в Birds Secret Garden Умение пробовать и наслаждаться процессом — развивает особенный вкус. Вино – самый благородный из напитков, и тренировка в этом деле – сплошное удовольствие. Birds Secret
Это лето, несомненно, проходит под розовым трендом: фильм «Барби» с Марго Робби и Райаном Гослингом в главных ролях запустил волну небывалого интереса к легендарного образу самой популярной куклы всего мира.
Любовь всегда права! 25 февраля на сцене Birds выступит несравненная Любовь Успенская. Обожаемая не одним поколением слушателей, ни на кого не похожая, яркая и блистательная певица устроит гостям незабываемый праздник!
Secret Garden – чарующий секретный сад в сердце Birds, самого высокого ресторана и клуба в мире. К середине зимы шеф-повар Александр Райлян подготовил новую коллекцию блюд, способную удивить самого взыскательного
Ресторан Birds представляет коктейльную карту, посвященную легендарным птицам самых разных культур. Мифические крылатые герои наделены уникальными качествами и предназначениями. Символы и легенды разных народов нашли свою виртуозную интерпретацию в произведениях
Secret Garden – чарующий секретный сад в сердце Birds, самого высокого ресторана и клуба в мире. К середине зимы шеф-повар Александр Райлян подготовил новую коллекцию блюд, способную удивить самого взыскательного
Любовь — это вечный полет!Самый высокий ресторан и клуб в мире приглашает отметить День всех влюбленных в характерной манере Birds: с блеском, музыкой, танцами и несравненным шоу.Вечер будет пропитан романтикой
Самый высокий ресторан и клуб в мире не перестает удивлять гостей. Теперь здесь можно попасть в настоящий Secret Garden – чарующий секретный сад, в котором время замедляется, а пространство волшебным
А вы знали, что в России есть одна большая семья шеф-поваров? Что более 1500 людей, которые кормят нашу страну, каждый день общаются в одном чате, обмениваются секретами, рецептами, придумывают новые
Раз в году главными героями гастрономической сцены становятся ярко-оранжевые лисички. Шеф-повар Birds Александр Райлян использует сочные вкусы лета, чтобы предложить гостям и излюбленную, но небанальнную классику, и авторские решения, в