Большое обновление меню в Yauza Place

В санатории для души бренд-шеф Андрей Лапин обновил большую часть меню, сохраняя айдентику проекта, добавив смелые авторские сочетания.

Постепенно внутренний двор Yauza Place расцветает и зеленеет, и вновь становится местом притяжения всей Москвы. Бренд-шеф Андрей Лапин основательно подошел к обновлению меню – исследовал новые нетривиальные ингредиенты, например, маринованные побеги смородины, долго прорабатывал рецепты и придумывал сочетания, чтобы представить свежие версии популярных у гостей блюд.

Хлеб всему голова – поэтому теперь в Yauza Place предлагают свежеиспеченную теплую воздушную бриошь из капусты с томатным сливочным маслом (450 руб.), которую захочется заказать вновь. Особая любовь шефа к русской кухне отразилась в пышных оладьях для компании, которые подают на винтажной этажерке (2500 руб.) с икрой осетра, щуки, горбуши и сига, их щедро дополняют взбитым маслом, а также можно заказать порцию на одного (1400 руб.) с икрой и сметаной. Ещё одна яркая новинка – блинный торт (600 руб.) с красной икрой и сливочным кремом. Несколько нетривиальных закусок – три слайса ростбифа в соусе из зеленых ферментированных томатов (1300 руб.) или карпаччо из стриплойна с пикантным кимчи и маринованными побегами смородины (1200 руб.). Олицетворение тепла и весеннего сезона в тарелке – тартар из лосося с ревенем и хрустящими чипсами из картофеля вителот (1500 руб.) и фермерская свекла, дополненная козьим сыром шевр, с зеленью, моченой ромовой вишней и хрустящей бородинской крошкой (900 руб.).

В тёплое время всё чаще выбор падает на более лёгкие блюда и свежую зелень – шеф обновил дачный салат (1000 руб.), который отражает ресторан своей яркостью, этой весной его дополняют свежими побегами смородины. В зеленом салате сочетаются киви и юдзу (900 руб.), а средиземноморский стиль прослеживается в салате с кальмарами с молодым картофелем, опятами и томатами с пикантным кремом из корня хрена (1000 руб.). 

На горячее – котлета из черной трески (1600 руб.) с яблоком, спаржей и воздушным кремом из топинамбура или мурманский лосось с пряной морковью, беарнезом и побегами смородины (1800 руб.). Буквально таят во рту дворянские пельмени (1400 руб.) с икрой осетра, сига и щуки в бульоне из томатов. Сочный пирог из утки подается с вареньем из ревеня и фуа-гра (1900 руб.) для игры вкусов.

Шеф не упускает долгожданный сезон сморчков, поэтому с сезонными грибами в Yauza гости смогут попробовать насыщенную картофельную запеканку (1700 руб.), молодой картофель (850 руб.), филе-миньон (2900 руб.) с черемшой. 

В десертной карте несколько новинок – пряная молодая морковь (750 руб.) со специями раскрывается ароматными аккордами. Солодовый брауни (900 руб.) дополняется мягким муссом из кориандра, карамельной глубиной солода, за счёт чего появляется яркий бородинский вкус. Тем, кто любит в Yauza печенье с вареной сгущенкой, рекомендуется обратить внимание на фисташковое с матчей и шоколадное печенье (300 руб.), а также финансье с маком и фисташкой (250 руб.). 

Совсем скоро в Yauza Place откроется летняя веранда – и легендарный двор снова зазвучит шумными вечеринками, звоном бокалов и разговорами до позднего вечера. В теплый сезон особенно хочется быть частью этой уютной, живой, по-настоящему душевной истории в самом сердце города. Ведь в санаторий для души возвращаются за ощущением праздника, а зелёный двор наполняется жизнью.