Теплый сезон в ресторане Garda начинают с запуска весеннего меню от нового бренд-шефа Эмануэле Монджилло. Дикий сибас с кремом из молодого горошка, филе миньон в сливочном соусе со сморчками, паккери с крабом и соусом из спаржи и многое другое — в каждом блюде Эмануэле считывается его гастрономический почерк, в котором традиционная средиземноморская кухня сочетается с роскошными ингредиентами.
Эмануэле Монджилло родился в городе Пульянелло (Беневенто). За свою 20-летнюю карьеру успел поработать в ресторанах с одной и двумя звездами Michelin: Mosaic* и Quattro Passi*, а также в нью-йоркских проектах Sistina и Veritas под руководством Джанлуки Д’Агостино. Обладатель награды «Две трехцветные вилки» от Gambero Rosso, которая присуждается лучшим итальянским шеф-поварам, работающим за рубежом, признан выдающимся гражданином администрацией Пульянелло за роль посла самнитской кухни во всем мире. С 2014 года возглавлял кухню Balzi Rossi, а теперь стал бренд-шефом ресторана традиционной итальянской кухни Garda. В планах — проводить больше гастрономических ужинов и запускать яркие сезонные обновления с фокусом на аутентичные итальянские ингредиенты: черный трюфель, мясные деликатесы, цветы цукини и другие.
Весеннее меню в Garda посвящено сезонным зеленым овощам, лесным грибам и морепродуктам, которые Эмануэле готовит в самых разных вариациях: от свежего гребешка с ярким ароматом и вкусом моря до сибаса на огне и осьминога, который проходит долгий путь, прежде чем оказаться на тарелке у гостя — от ручного массажа для размягчения волокон до медленного томления в бульоне и запекания в дровяной печи. На закуску можно попробовать крудо из гребешка с фенхелем и зеленым горошком (1750 руб.) или тунца шабу с овощным соте (3100 руб.). На горячее — дикий сибас с нежным кремом из молодого горошка (2900 руб.), филе миньон в сливочном соусе со сморчками (3600 руб.) или печеный осьминог с кенийской фасолью, молодой спаржей и насыщенным томатным соусом (3200 руб.). Поклонников классической итальянской пасты ждет сразу две новинки — паккери с крабом и соусом из спаржи (2990 руб.) и паппарделле с грибами, итальянскими травами и овечьим сыром пекорино (1450 руб.).
