CATENA ZAPATA: Вино из предгорья Анд

В эксклюзивной коллекции, собранной для ужина-дегустации экспертами DP Trade, четыре релиза Catena Zapata, изменивших мировое представление об аргентинском виноделии. И первый welcome-бокал легендарного шампанского Bollinger сразу задаст правильный статус. Каждое вино – отдельная глава в истории семьи Катена, первыми поднявшей виноградники в предгорья Анд, прохладный климат которых раскрыл в винограде его элегантные оттенки, мягкие танины и многослойный аромат. Как чувствуется это в культовом шардонне White Bones 2021, ставшем символом белого вина из Мендосы. Или в идеальном аргентинском пино нуар — тонком и изящном Domaine Nico Histoire d’A Pinot Noir 2022, вдохновленным философией лучших бургундских хозяйств. А расположенный в древнем русле реки Лас-Тунас на высоте 1500 метров над уровнем моря виноградник Адрианна дарит вершину исследования — Catena Zapata River Stones 2019.

Холод высокогорных Анд встретится в меню ужина с жаром дровяной печи MAYA, а команда шефов подготовит специальное меню. Где карпаччо из осьминога с бататом и зеленым соусом ахи амарилло и антикучо пойо из куриного бедра на вертеле с соусом перец-кокос и лисичками оттенят свежесть белых вин. А томленые ребра с дымным бабаганушем и терпким хреном и фирменный ягненок асадо, запеченный на открытом огне, с картофелем и чимичурри подчеркнут глубокий насыщенный вкус красных. И только панна котте с дульсе де лече и нугатином останется напомнить, что даже после огня остается место для нежности.

Меню вечера:

• Карпаччо из осьминога, батат, зелёный Ахи Амарилло соус
• Антикучо пойо, соус перец кокос, лисички
• Говяжьи рёбра, приготовленные на медленном огне, бабагануш, свежий хрен
• Ягнёнок асадо, запечённый картофель, чимичурри
• Панна котта, дульсе де лече, нугатин

Винная пара:

• Welcome — Champagne Bollinger
• Catena Zapata White Bones 2021
• Domaine Nico Histoire d’A Pinot Noir 2022
• Catena Zapata Birth of Cabernet 2021
• Catena Zapata River Stones 2019
  Винный ужин — 30 000 ₽

Общая информация:

Maya — ресторан, вдохновлённый первобытной культурой. Открытый огонь, древесный уголь и копчение — техники, которыми пользовались наши предки в приготовлении блюд. Шеф-повар Том Халпин (Noma), родом из Австралии, много путешествовал по миру, изучая культуру и обычаи разных стран. Из Центральной и Латинской Америки, Европы, Азии — в Россию, чтобы поделиться опытом в концепции ресторана Maya.