DUNE × «ЛАМУ»: гастрономическое путешествие на Байкал

На один вечер к бренд-шефу DUNE Евгению Козубову присоединится Александр Мордашев, бренд-шеф иркутского ресторана «ЛАМУ». Он представит авторское специальное меню, построенное как путешествие от холодных вод Байкала до тайги с ее травами, лесными ягодами и дичью.

«ЛАМУ» — ресторан аутентичной кухни народов Байкала, вошедший в топ-100 WHERE TO EAT INTERNATIONAL 2026 и занявший 10-е место в WHERE TO EAT SIBERIA 2025. В его концепции древние рецепты сибирских старожилов и бурятское гостеприимство соединяются с локальными продуктами и современными гастрономическими техниками.

В качестве стартеров и холодных закусок в меню войдут байкальский хруст из гречневой муки с кремом на основе омуля и голомянки холодного копчения и икрой омуля, хрустящая тарталетка с сугудаем из байкальского омуля, бурятским саламатом и икрой омуля, а также сугудай из ленка со свекольным умами-кремом, лактоферментированными томатами и битыми огурцами.

В горячей части — кулебяка из оленины с соусом на основе пяти перцев, гелем из чернослива и кремом из цветной капусты, а также вырезка из конины с кремом из запеченной свеклы, маринованной свеклой с брусникой и мясным жу на квасном сусле.

Завершает меню «Павлова» на березовом соке с хрустящим шоколадом, дикой вишней и юдзу, сорбетом на деревенской сметане и гелем из березового сока.

Ужин раскроет байкальскую кухню как самостоятельное гастрономическое направление — глубокое, современное и узнаваемое. Этнические мотивы дополнят вечер и помогут погрузиться в атмосферу Сибири и Байкала.

Сбор гостей: 2 октября в 18:00

Количество мест ограничено. Условия бронирования уточняйте в директе DUNE или по телефону: +7 (910) 000-15-09