Осень – время живого огня. К началу сезона бренд-шеф Maya Том Халпин и шеф Владимир Величко вводят в меню горячий аргентинский special, основательный и харизматичный.
Традиционные эмпанадас взмывают на гастрономический уровень – команда шефов Maya замешивает тесто на жире вагю, начиняет мясом со специями, зеленым луком и перцем, запекает и подает со сладким ромеско и душистым чимичурри. Аргентинский суп чупин де пескадо превращается в рагу, раскрывающееся целой палитрой вкусов: сладкая треска в пряном соусе с нотами имбиря, сливочная нежность пюре из фенхеля, дразнящее ароматом аниса, лопающийся на зубах отварной нут и терпкие каперсы, картофель и перец рамиро. И, конечно, звезда меню — аргентинский рибай, знаменитое на весь мир мраморное мясо с зерновым финалом, делающим его особенно сочным. А к нему картофель по-патагонски, приготовленный с говяжьим бульоном и сливочным маслом, и собранный из букета зелени соус чимичурри. Даже у флана в осеннем special латиноамериканские корни – только здесь в него добавляют сгущенное молоко, оттеняя ванильную сладость чуть горьковатой обожженной карамелью.
И еще одна отличная новость ждет тех, кто любит ужинать в компании. Maya вернула в меню фирменного молочного ягненка на аргентинском вертеле-эстака. Готовят по выходным прямо целиком – сутки маринуют с тимьяном, розмарином, кориандром, фенхелем и цедрой лимона, двое суток выдерживают в камере сухого вызревания и восемь часов запекают на вертеле-крестовине, сбрызгивая глянцевую корочку душистым брайном. И можно выбрать четверть или половину. Или заказать целиком – вечера в Maya долгие, и пока горит огонь на открытой кухне, некуда торопиться.
- Мясные эмпанадас, ромеско 1090 р
- Треска, Чупин де пескадо, томаты 1790 р
- Аргентинский рибай, картофель по-патагонски, чимичурри 1990 рКарамельный флан 700 р
