В новом осеннем меню ресторана Inner Алексея Алексеева весь урожай: дыня, персики, сливы, абрикосы, молодая морковь и сладкая свекла. Порой в очень нестандартных текстурах. И десерты Ксении Соловьевой, от которых невозможно отказаться. Потому что тарт со свекольным сорбетом, крамбл с кремом из голубого сыра или фондан с перцем надо пробовать, как минимум, из любопытства.
Осеннее меню – отражение сезона. От тыквы в гарнире до сливы в соусе, от жареных персиков на десерт до свекольного сорбета. Шеф Алексей Танаев и шеф-кондитер Ксения Соловьева собрали впечатляющий урожай в сезонном меню INNER, придумав для овощей и фруктов самые удивительные сочетания.
Каждый нюанс продуман, все совпадения неслучайны. В дуэте курильского гребешка с дыней не просто в два раза больше нежной сладости, но и удивительное визуальное сходство, заставляющее внимательнее прислушиваться к собственным ощущениям. А сорбет из щавеля делает их острее и звонче. К томленой 12 часов говяжьей шее – целая палитра осенних вкусов: хрустящие брокколини, сливочный чуть пряный тыквенный крем, сладкие абрикосы в чатни и свежая мята. И вяленая слива с морковным кремом, чтобы сделать рулет из бедра ягненка сочнее, ароматнее и ярче. Фрукты в блюдах основного меню перебрасывают мостик к новым десертам Ксении Соловьевой. В ее медовике с каштановым медом и кремом из грецкого ореха — абрикосовый сорбет. К миндальному крамблу из кремю с сыром горгонзола и сорбетом из трав — персиковое конфи. В абсолютно веганском тарте неожиданное сочетание малины и черной смородины со свекольным сорбетом. И даже у классического шоколадного фондана два ярких обжигающих полюса – свежий мятный и пряный с перцем тимут в ганаше.
- Свежий гребешок с дыней и сорбетом из щавеля 950р.
- Говяжья шея с брокколини, сырным кремом и абрикосовым чатни 1390р.
- Ягненок с вяленой сливой и морковным кремом 1290р.Каштановый медовик с грецким орехом и абрикосовым сорбетом 690р.
- Веганский тарт с малиной, черной смородиной и свекольным сорбетом 720р.
- Миндальный крамбл с кремом из голубого сыра, сотерном и жареными персиками 690р.
- Шоколадный фондан с мятным мороженым и перцем тимут 720р.
- Домашнее мороженое/сорбет 250р.
