Фестиваль черного и белого трюфеля в Atlantica

Для Фестиваля черного и белого трюфеля в Atlantica выбрали три вида.

Бьянкетто — деликатесный белый трюфель из северных провинций Китая с утонченным и пронзительным ароматом: выдержанный пармезан, молодой чеснок и лесная земля. Во вкусе – оттенки бланшированной спаржи и лесного ореха. Макроспорум — благородный черный трюфель с Балкан – отличается глубоким и теплым ароматом, в котором ощущаются какао-бобы, жареные грецкие орехи и осенние дубовые листья. Вкус у трюфеля – насыщенный, с долгим послевкусием умами. Зимний черный трюфель из Сербии уницинатум с плотной структурой и концентрированным ароматом горького шоколада и жженого сахара славится мощным вкусом с пикантной перечной остротой в финале.

Шеф-команда Atlantica выбрала десять блюд, в любое из которых в октябре комплиментарно добавляют 2 грамма черного или белого трюфеля. Среди них – тар-тар из говядины вагю с маринованной черемшой и тартином, крудо из красных лангустинов с икрой юдзу, паккери с гребешком и ризотто с камчатским крабом и томатами, а еще – главный хит Atlantica: большой краб-дог с черной осетровой икрой. Гостям предлагается самим определить, какой из трех видов трюфеля добавить к блюду.

Кроме того, при желании в Atlantica можно дополнить трюфелем любое блюдо из меню ресторана (150 руб. за 1 грамм черного трюфеля и 250 руб. за 1 грамм белого трюфеля) – чтобы раскрыть характер блюда и придать ему яркий финальный акцент, подобрав идеальное сочетание самостоятельно.