В марте казанский ресторан «Умай» принимает участие в Фестивале ресторанных концепций, который проходит под патронажем организаторов ежегодной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Фестиваль объединяет проекты, которые вошли в ТОП-100 новых ресторанных концепций 2024 года — от Мурманска до Петропавловска-Камчатского.
Чтобы познакомить гостей с гастрономической концепцией ресторана «Умай», шеф-повар Рустам Рахимов создал специальный сет.
Для старта Рустам подготовил амюз-буш из свёклы с начинкой из козьего сыра со свекольным кремом. Далее в ресторане предложат традиционный эчпочмак с начинкой из говядины, картофеля и утиного мяса. Третьей подачей станет кыстыбый с икрой из белых грибов, а следом принесут кашу из полбы с томлёным утиным филе. Чтобы освежить рецепторы, гостям подадут мороженое из черноплодной рябины с клюквенным гелем и сушёной клубникой. Финальным аккордом станет конфета из тёмного шоколада с начинкой из щавеля.
Заказать фестивальный сет можно с 1 по 25 марта. Стоимость – 3900 рублей.
Сет-меню
- Амюз-буш из свёклы с начинкой из козьего сыра со свекольным кремом
- Эчпочмак с начинкой из говядины, картофеля и утиного мяса
- Кыстыбый с икрой из белых грибов
- Каша из полбы с томлёным утиным филе
- Мороженое из черноплодной рябины с клюквенным гелем и сушёной клубникой
- Конфета из тёмного шоколада с начинкой из щавеля
3900 ₽
Ресторан татарской кухни «Умай» наглядно демонстрирует самые разные таланты: ремесленников, дизайнеров, фермеров, производителей.
Интерьер ресторана – словно шкатулка драгоценностей в виде культурного наследия, традиций, легенд и талантов мастеров. Все здесь рассказывает об истории – от ваз, сделанных руками местных ремесленников, до накосников «тезмэ», ставших основой для панно.
Рестораторы Ляйсан и Линар Ахмадиевы собрали в проекте все, чем богата гастрономическая культура Татарстана. На кухне у руля стоит бренд-шеф Рустам Рахимов, лучший шеф-повар Татарстана (по версии WhereToEat 2020, 2021), и знакомит гостей с целой палитрой вкусов Татарстана.
Рустам строит меню полностью на локальных продуктах, стремясь поддерживать фермеров и производителей региона. Половина меню готовится в больших татарских печах, наполняющих пространство особым теплом и ароматом.
