С 1 по 20 августа в пятый раз по всей стране пройдет гастрономический фестиваль ТАЙГАСТРО от команды красноярского ресторана Tunguska. Его миссия – возрождение гастрономического наследия регионов, популяризация локальных продуктов разных территорий, а также объединение гастрономического сообщества не только России, но и всего мира.
Фестиваль, который начинался как сибирский, в этом году становится международным. В этом году к ТАЙГАСТРО присоединятся более 300 участников из более 60 городов и рестораны из Казахстана, страны, вызывающей сегодня большой интерес в гастромире. В рамках ТАЙГАСТРО рестораны-участники представят сет из трех блюд, где покажут богатство региональных кухонь, традиции и ценности, специалитеты и локальные продукты и трех напитков на выбор – легендарного шотландского виски Dewar’s 8 Years Old, коктейля на его основе или безалкогольного микса.
Во время ТАЙГАСТРО пройдут ужины, бранчи, вечеринки, гастроли иностранных шефов в Красноярске и образовательная программа от Welcompro. В культурной программе: выставка в ресторане Soma «Здесь снова что-то будет», в коллаборации с программой поддержки и развития сибирского, уральского и дальневосточного арт-сообществ SCAN, и электронная книжная полка от сервиса МТС Строки, собранная совместно с командой Фестиваля, доступная по всей России.
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ:
31 июля (Красноярск). Традиционный гала-ужин открытие фестиваля пройдет в ресторане Tunguska. Шесть шеф-поваров из Красноярска, Санкт-Петербурга и впервые из Астаны (Казахстан), приготовят блюда из локальных продуктов своего края. На одной кухне – Анна Рязанская (Сад, Санкт-Петербург), Евгений Чеканин (Selfie, Астана), Роман Чемеренко (Bellini, Красноярск), Алексей Кущенко (SIBIRYAKI, Красноярск), Николай Бобров (Tunguska, Красноярск), Михаил Михайлов (SADKO, ДЗЕ, ДЗЕИМИ, Красноярск). Гастрономический вечер сопровождают коктейли на основе легендарного шотландского виски Dewar’s, виски с двухсотлетней историей.
1-31 августа (Москва, Санкт-Петербург). Во всех Pizza 22 cm можно попробовать шефскую пиццу от Алексея Кущенко, ресторан Sibiryaki (Красноярск). На неаполитанском тесте – ростбиф из спинки оленя, песто из семечек, козий сыр и белый соус с трюфельной пастой.
3 августа (Москва). В ресторане Touché пройдёт воскресный бранч, посвященный путешествию шеф-повара Булата Ибрагимова по Тайге – сплавам по реке Тунгуске, ловле рыбы и знакомству с местными медведями и другими жителями региона. Воскресенье, 3 августа, 12:00–16:00. Гости смогут попробовать не только блюда из сета, но и новые позиции, которые шеф придумал во время своей экспедиции.
7 августа (Красноярск). Три шеф-повара с мировым именем дадут ужин в ресторане SADKO. Среди участников – Альваро Клавихо (El Chato, Богота, #3 Latin America’s 50 Best Restaurants), лучший шеф-повар Колумбии. Его кухня – это современный взгляд на традиционные колумбийские продукты. Австралиец Том Халпин (Maya, Bruno) – бренд-шеф ресторана Maya и Bruno от ресторанной группы Lucky Group. Блюда Тома – синтез молекулярного подхода, открытого огня и локальных ингредиентов. И Максут Ашкар (Neolokal, Стамбул, * Michelin) – турецкий шеф‑повар, переосмысляющий анатолийскую кухню с ее семейными рецептами и исследующий местные ингредиенты. Ресторан, получивший мировую известность, три года подряд получает одну звезду Michelin и «Зелёную» звезду за устойчивое развитие. Начало: 19.00.
13 августа (Красноярск). ТАЙГАСТРО объединяется с гастрономической экспедицией «Соль Земли» журналиста Ивана Глушкова. 13 августа, в Красноярске, состоится ужин-круиз по могучему Енисею. Сибирский обед на палубе теплохода «Куприян» приготовят сразу три шефа: Евгений Цыганов (Padron), Михаил Михайлов (SADKO, ДЗЕ и ДЗЕИМИ) и Николай Бобров (Tunguska). Никаких заготовок и привезенных с собой продуктов, только местные, сезонные, собранные непосредственно перед ужином ингредиенты. В меню вечера: нельма и муксун, ранетки и минусинские помидоры, таежные грибы и лесные травы. Сопровождают этот уникальный, единственный в своем роде ужин шотландский виски Dewar’s и коктейли на его основе. И минеральная вода Borjomi. Начало: 17:00.
14 августа (Москва). В ресторане кухни народов Сибири Manul пройдет ужин с рестораном-музеем северной кухни и участником Фестиваля – «Чум». Два шефа – Наталья Трапезникова и Виктор Шайдецкий – будут исследовать Западную Сибирь, рассказывая ее тайны в меню ужина, а-ля карт. Начало: 19:00.
17 августа (Красноярск). И еще по традиции Фестиваля – драйвовая барная вечеринка-закрытие в баре «Булгаков». За стойкой соберутся лучшие бармены Красноярска со своими сибирскими коктейлями, созданными на основе ягод, трав и различных дикоросов и легендарного шотландского виски Dewar’s. Приедут и именитые представители барной индустрии – бар Zero из Татарстана. Это проект команды титулованного казанского More («Бар года» по версии премий WHERE2DRINK и WHERETOEAT несколько лет подряд). Молодой и дерзкий, он демонстрирует оригинальный взгляд на азиатскую коктейльную культуру.
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ:
1 августа (Красноярск). В прошлом году ТАЙГАСТРО стал не только гастрономическим событием. Фестиваль прирос еще одним блоком – образовательным. В этом году продолжится погружение в мир индустрии гостеприимства, и 1 августа, в день старта ТАЙГАСТРО, пройдет конференция о ресторанном бизнесе с компанией Welcomepro во главе с Сергеем Ицковым. Ключевые темы: финансы, маркетинг, производственные процессы, операционная деятельность, работа с людьми и командами. Встреча назначена на 1 августа с 10:00 до 19:00 в Красноярске, МВДЦ «Сибирь».
КУЛЬТУРНАЯ ПРОГРАММА ФЕСТИВАЛЯ:
1 августа – 28 сентября (Москва). Soma x SCAN х Тайгастро. Выставка «Здесь снова что-то будет» – совместный проект ресторана Soma, программы SCAN (Siberian Contemporary Art Network) и международного гастрономического фестиваля «Тайгастро». Экспозиция «Здесь снова что-то будет» – она же фраза, которую может небрежно кинуть любой прохожий. В бушующем потоке города мы уже привыкли не удивляться чему-то новому или грядущему. За каждым проектом, арт-объектом или даже блюдом нам незаметен труд автора и творца, стоящего за ним. Что если замедлиться, позволить своему любопытству утолить голод и бросить себе вызов: описать эмоцию глубже, чем в двух словах? Два автора родом из Сибири – Алексей Мартинс и Danil Danot – представили арт-объекты для стен Soma, часть из которых создали специально для выставки. Матричные кресты Алексея Мартинса открывают возможность для зрителя увидеть между работами неожиданные пересечения и считывать новые смыслы. А абстрактные формы работ Danil Danot, отсылающие к органическим системам, приглашают к размышлению о порядке, который рождается беспричинно, продолжается по инерции, и неизвестно, распадается ли.
1-20 августа. Онлайн. ТАЙГАСТРО x МТС Строки. Cервис цифрвовых книг Строки и ТАЙГАСТРО собрали издания, посвящённые Сибири: романы, исследования и даже комиксы.
