Ужин — не реконструкция, а современная фантазия на тему того, как торжественный обед по случаю коронации мог бы выглядеть сегодня. Во время мероприятия сохранят очередность подачи блюд XIX века, начиная с супов и чередуя горячие блюда с холодными закусками. Ужин будет сопровождаться винами, подобранными шеф-сомелье Maison Dellos Сергеем Аксеновым, а также специальными настойками, которые подадут в качестве приветствия. Декорации вечера вдохновлены орнаментами из меню 1883 года, оформленного Виктором Васнецовым, а торжественной атмосферы добавят канделябры и сервировка с историческими деталями.
Всего в меню 10 курсов. Откроет ужин суп-пюре из белых грибов и земляной груши со сливками. В качестве холодной закуски подадут молодую стерлядь с малосольными огурцами. Далее последуют перепела с тертым горохом, а также жаркое из сезонной птицы с мадерой. На десерт — горячий пирог с ананасами и пастила.
Во время ужина Владислав Пискунов расскажет о традициях и особенностях коронационных обедов, о том, как они создавались и какие блюда подавались за императорским столом. Каждый курс будет сопровождаться историей, превращая вечер в путешествие во времени.
Сбор гостей 19:30
Начало ужина 20:00
Стоимость ужина: 14900 руб
Меню
1/ Суп пюре из грибов
Земляная груша, белый гриб, сливки
2/ Бульон с кореньями
Петушиный бульон, пастернак, сельдерей, трюфель
Пирожки
С грибами, с ливером, с капустой
3/ Стерлядь с огурцами
Молодая стерлядь, печень налима, креветка, малосольный огурец
4/ Говядина разварная
Щековина. Порей. Соус из крымского вина и чернослива
5/ Перепела с тертым горохом
Мусс из зелёного горошка, галантин из перепелов, чёрный трюфель
6/ Жаркое дичь
Сезонная птица, салат, соус Мадера
7/ Холодное из раков
Раковый крем, муксун, ромашковое желе, краб, осетровая икра
8/Салат
Камчатский краб, кольраби, груша, виноград, сельдерей, огурец, йогурт
9/ Пирог горячий с ананасами
Ржаной крамбл, жареный ананас, мороженое из душицы
10/ Десерт
Яблочная пастила, творог, орех
Чай с вином
