GRAIN — новая глава. Реконцепция в формат винного бистро и возвращение шефа Вадима Куликова

Grain — независимый проект, который в следующем году отметит 5 лет. За новым этапом стоит Вадим Куликов, который был у истоков проекта и участвовал в его запуске в 2021 году. После нескольких лет путешествий и погружения в различные гастрономические культуры Вадим вернулся в роли шефа, чтобы дать кухне Grain новое направление — более зрелое, продуманное и локальное. «Меняется не просто меню, а сама философия еды. Мы движемся к более демократичному и современному формату, где локальные продукты становятся центром вкуса, а комфорт и доступность — основой философии».

Теперь в меню — чистые вкусы, локальные продукты и европейская техника, поданная красиво и с уважением к каждому ингредиенту. Крем из пастернака с артишоками и маслом чили — одновременно нежный и акцентный, яркий. Утиная ножка конфи с корнем сельдерея и мочёным яблоком — игра текстур и традиций, где баланс достигается точностью. Ризотто из сезонной тыквы с гребешком — сочетание, которое звучит просто, но работает как тонкая гастрономическая гармония (и в GRAIN не боятся этого словосочетания).

---

Новое меню: русские акценты и понятная гастрономия

В обновленном меню — 20–25 продуманных блюд с локальными русскими акцентами и сезонными ингредиентами, за которыми захочется вернуться. Меню небольшое, но выстроено так, чтобы каждый гость нашел для себя что-то под настроение — от закусок к вину до свежей пасты и бургера Grain. Чего только стоит Вителло сайрато — пересмотренная итальянская классика с соусом из сайры на русский манер.

Кроме основного меню, GRAIN планирует запуск сезонных сетов и авторских предложений, отражающих философию шефа и идею кухни без пафоса.

---

Вино, музыка и атмосфера бистро

Новый формат GRAIN — про впечатления и атмосферу для разных настроений гостя. По выходным здесь будет живая музыка, специальные предложения и интересные вина по бокалам. Анонсировать будут регулярно.

---

То, что остаётся неизменным

Главные ценности GRAIN сохраняются и в новой главе: качество продукта, ремесленный хлеб, авторская винная карта от Леонида Стерника, искренний сервис, владельцы и шеф в зале, которые лично общаются с гостями.

Grain Bistro — это место, где сезонность становится эстетикой, локальность — преимуществом, а вкус и впечатления — главным поводом вернуться. Это честная кухня с характером, без пафоса, но с глубиной и смелостью.

Цитаты из меню:

• Пряный хумус с соленьями и песто 590
• Вителло сайрато (с соусом из сайры) 890
• Большой зеленый салат 690
• Тальятелле с морепродуктами и соусом из трав 970
• Судак с кремом из пастернака и зеленым горошком 970
• Бургер Grain 890
• Тартар из говядины, крем пекорино, ржаной хлеб 890
• Паштет с мармеладом из сельдерея 590
• Карельская форель, фенхель, крем из хрена 890
• Ризотто с тыквой и гребешком 890
• Утиная ножка с кремом из сельдерея и моченым яблоком 970
• Ванильный тарт, ганаш из банана с шафраном, лайм 690