Гостями вечера стали представители Battaglino — исторического ресторана из Бра, который с 1919 года остаётся под управлением одной семьи и сегодня продолжается уже в четвёртом поколении. В статусе приглашённых шефов фестиваля Себастьян Мелита и Алессандра Кастелли провели совместный ужин с командой Avero Mio.
Вечер выстраивался как неспешный разговор, в котором каждая сторона говорила на своём языке. Пьемонт звучал через классические блюда — Monferrato Tartrà с bagna cauda¹, печёным перцем и фундуком и традиционные капунѐт (capunet)² с фондю: в них чувствовалась точность жеста и внимание к глубине вкуса, его насыщенности и естественной выразительности.
Этой линии отвечали блюда Родиона Садовского — шефа Avero Mio, который уже более десяти лет работает с итальянской кухней. Тартар из ягнёнка с оливками и чоризо, ребро быка с фуа-гра и сморчками, артишоки с мятой и десерт с облепиховым крем-брюле и настойкой из артишоков — здесь вкус выстраивается слоями: от плотных, тёплых оттенков к более светлым и чистым, с вниманием к текстуре, температуре и естественному балансу.
За проектом Avero Mio стоит идейный вдохновитель и ресторатор Вера Садовникова — она воплощает в жизнь заложенный в названии принцип «a vero mio» — «по-настоящему мой», наполняя пространство ощущением личного жеста, гостеприимства и радости бытия.
Фестиваль «Grani» проходил в Москве и Санкт-Петербурге с 1 по 14 июня, объединяя итальянских шефов и виноделов с локальной сценой в пространстве профессионального и гастрономического диалога.
