Хвост бобра, северный олень и грибы: шеф-повар Jack London представил новое осеннее спешл-меню

 

Уникальность кухни проекта базируется на личном опыте шефа: Александр Мельников — заядлый охотник и рыбак. Он не понаслышке знает особенности работы с дичью, за счет чего редкое мясо в ресторане раскрывается без лишней кулинарной маскировки, сохраняя свой природный характер. Осеннее предложение получилось сытным, плотным и идеально подходящим для прохладного петербургского сезона.

Новый раздел открывает линейка закусок и небанальных салатов. Гостям предлагают попробовать ассорти соленых грибов Севера (900 руб.), запеченные с сыром устрицы (2300 руб.) и плато сыровяленых деликатесов — вырезки оленя, утиной грудки и говядины пиканья (1470 руб.). А для любителей редких вкусов приготовлены салат с копченым хвостом бобра (1200 руб.) и более легкий вариант — с копченым судаком (950 руб.).

Раздел горячего — это манифест дикой природы и гастрономических традиций разных стран в сибирском прочтении:
суп траппера с ребром коня (900 руб.) — густая похлебка для настоящих исследователей;
луковая похлебка из северного оленя (980 руб.) — французская классика в авторской интерпретации;
азиатские мотивы из дичи: пряный фо-бо из кабана (1100 руб.) и классический том-ям с морепродуктами (1100 руб.);
для ценителей более легких позиций — крем-суп из корня сельдерея с яйцом пашот (700 руб.).

В качестве основного блюда Александр Мельников лично рекомендует попробовать люля-кебаб из конины (1900 руб.), теплый салат со стейком скерт (1180 руб.) и нежнейшее конское ребро, запеченное с можжевеловой ягодой (1500 руб.). Также в осеннюю карту вошли голубцы из косули с эспумой из лесных грибов (1400 руб.), плов из марала (1500 руб.), черноморский судак с овощным соте в винном соусе (1400 руб.) и легкая паста из кабачка с рапаном (1000 руб.).
Последняя новинка — ассорти десертов от Брусницына (740 руб.) — свежее прочтение культового пирожного «картошка» в глазури с тремя разными начинками: дубайский шоколад, рафаэлло и сникерс.

С приходом осенних холодов новые гастрономические позиции будет особенно приятно пробовать у панорамного окна прямо рядом с камином, дополнив ужин согревающим горячим напитком.