С 1 по 31 августа в ресторане «Казбек» пройдет Set-o-Mania – фестиваль, объединивший два вида искусства, гастрономическое и изобразительное. В течение месяца гости смогут попробовать два сета по специальной цене 3950 рублей.
Стоит отметить, что ресторатор Андрей Деллос, в чей холдинг входит «Казбек», – художник и почетный член Российской академии художеств. Музеем-партнером ресторана выступит ММОМА – первый государственный музей современного искусства в России, представляющий одну из самых выдающихся коллекций XX-XXI веков, от авангарда до современных произведений. Выставки двух ярких авторов вдохновили бренд-шефа «Казбека» Мамию Джоджуа на создание тематических сетов – подобно художнику, шеф создал свои собственные произведения искусства, только на тарелке.
Первый сет носит название «Цирк Церетели» – это гастрономическое воплощение буйства красок, пластики и свободы, которые пронизывают творчество выдающегося художника и скульптора Зураба Церетели. Вдохновленный народными гуляниями старого Тбилиси, где бродячие артисты, клоуны и акробаты сливались с шумом улиц, сет превращает традиционные грузинские блюда в цирковое представление.
«Акробаты» – хрустящая брускетта из баклажанов с рачинской ветчиной и томатным соусом: брускетта символизирует гимнастическую доску, ветчина – физическую силу, а соус и зелень напоминают о разноцветных цирковых костюмах артистов.
«Конти и Монти» – густое карри-харчо с традиционным грузинским эларджи: подобно Конти и Монти, балансирующими между буффонадой и меланхолией, блюдо объединяет грузинский темперамент и индийскую эксцентричность
Сет завершает «Купол цирка» – слоеное пирожное шу с «куполом» из хрустящего теста катаифи и начинкой из фисташкового крема, напоминающее цирковые шатры старого Тбилиси.
Второй сет «Материя Сна» / «Грезы Ксении» вдохновлен выставкой Ксении Драныш «Материя Сна» – это аллегория хрупкости, изменчивости и подсознательных детских образов, переданная посредством кулинарии. Блюда представляют современную грузинскую кухню и, как и работы художницы, играют с границами реальности: что остаётся после пробуждения? Вкус, запах, мимолетное ощущение?
«Сон в травах» – фаршированная ореховой начинкой морковь в глазури на основе соуса барбекю. Подобно снам, поднимающимся из глубин подсознания, блюдо раскрывает скрытые вкусы и смыслы.
«Тени реальности» – лосось с зелеными овощами и цитрусовым соусом: филе рыбы при приготовлении меняет цвет, овощи – текстуру, а соус балансирует между «реальным» и «иллюзорным», изменяя вкус блюда.
Финал сета – десерт «Сад грез»: крем-брюле с хрустящей карамельной корочкой, клубникой и тархуном подается в плетеной корзинке с травами, символизирующей сад. Тархун напоминает о садовом летнем воздухе, клубника – о спелых дарах природы, вызывающих яркие эмоции, а хрустящая карамель добавляет текстурный контраст, который помогает осознать, что это всего лишь сон.
Фестиваль проходит при поддержке Т-Банка и бренда Beluga Botanicals – каждый сет будет сопровождаться коктейлем на основе Beluga Botanicals с освежающими фруктовыми или цветочными нотами. А у самых активных гостей и поклонников Set-o-Mania будет возможность выиграть жаркий приз – отдых на двоих на Мальдивах.
