Жюри оценило каждое блюдо по восьми критериям — от внешнего вида до вкуса и текстуры компонентов.
В центре московского долголетия «Восточное Дегунино» прошел финал новогоднего кулинарного поединка между участниками проекта «Московское долголетие» и студентами колледжей столичного Департамента образования и науки. Они встретились на одной кухне, чтобы доказать, что праздничные блюда могут быть одновременно вкусными, полезными и современными. Наставниками каждой команды стали эксперты кулинарной школы Novikov School – Дмитрий Каневский и Анна Родионова.
Отборочный этап конкурса прошел в онлайн-формате. Участники проекта «Московское долголетие» прислали более 100 заявок. Они представили авторские рецепты салатов и закусок, а также полезных горячих блюд и десертов. Эксперты отобрали восемь лучших кулинарных идей и пригласили их авторов в финал турнира.
В сборную команду студентов вошли начинающие повара и кондитеры из пяти столичных колледжей. На кулинарный ринг вышли учащиеся Московского образовательного комплекса «Запад», Московского образовательного комплекса имени Виктора Талалихина, Московского колледжа управления, гостиничного бизнеса и информационных технологий «Царицыно», колледжа сферы услуг № 10 и политехнического колледжа № 50 имени дважды Героя Социалистического Труда Н.А. Злобина.
Вместе с наставниками команды должны были приготовить по три праздничных блюда — оливье, галантин – мясной рулет и пирог. На выполнение задания отводилось два часа. Рецепты адаптировали для конкурса. Каждый наставник составил меню для своей команды, которое отвечало бы принципам здорового питания, но при этом подходило к новогоднему столу. Например, студенты готовили оливье из креветок, заправив его домашним майонезом. А команда «Московского долголетия» приготовила салат из говяжьего языка и приправила его йогуртовым соусом. Для десерта выбрали два пирога – шарлотка и черемуховый медовик, которые также приготовлены по полезным рецептам.
Во время турнира обе команды поддерживал ведущий и гастроэксперт Макс Брандт. Он поделился ценными советами с начинающими и опытными поварами.
«Мероприятие получилось сильным и живым. Люди, которые раньше не были знакомы, за короткое время стали настоящими командами. Уровень гастрономии был выдающимся — жюри с интересом пробовало блюда и высоко их оценило. Подходы у команд отличались: например, одни приготовили оливье в инновационной версии без майонеза и с бататом вместо картофеля, а другие — с йогуртовой заправкой. Десерт — черёмуховый медовик с еловым вареньем — стал одним из самых ярких впечатлений, никого не оставив равнодушным. Такие мероприятия важны, потому что объединяют разные поколения и дают возможность учиться друг у друга. Чем больше подобных встреч и турниров, тем лучше», — говорит Макс Брандт.
Участники команд распределили роли так, чтобы каждый выполнял свою работу — резал, пассеровал или готовил соус. В финале они уделили внимание не только вкусу, но и подаче блюд.
Работы команд оценивало компетентное жюри. Его возглавил шеф-повар, телеведущий и бренд-шеф проекта КУХНЯ.РФ Григорий Мосин. В состав жюри также вошли шеф-преподаватель любительского кулинарного направления Novikov Space Антон Романов, директор Московского образовательного комплекса имени Виктора Талалихина Юлия Зубарева и руководитель пресс-службы «Московского долголетия» Лейла Амирова.
Члены жюри оценили каждое блюдо по восьми критериям — от внешнего вида до вкуса и текстуры компонентов. Оценки выставляли по 11-балльной шкале. Команды шли фактически одинакового и по итогам долгого обсуждения было принято решение, что в новогоднем турнире поколений победила дружба.
Участники турнира рассказали, что во время мероприятия они смогли не только проявить свои кулинарные способности, но и обменяться опытом. Например, студент Артур Акопян поделился, что сегодняшний турнир вернул его в детство. Стать кулинаром его вдохновила его бабушка, которая была кондитером и научила готовить внука. Сегодня он вновь окунулся в атмосферу бабушкиной кухни и был рад поработать с таким наставником, как Дмитрий Каневский.
Среди участников «Московского долголетия» были истинные любители кулинарии, которые ведут собственные клубы и собирают вокруг себя единомышленников. По их словам, готовить ЗОЖ-блюда для них привычное дело и теперь они обязательно научат новым рецептам друзей.
«Я решила принять участие в этом новогоднем турнире, потому что каждая женщина связана с кухней. К тому же я окончила институт пищевой промышленности и была педагогом технологии в кондитерском училище. Состязаться со студентами было здорово: мы зажигали их своей энергией, а они нас — своим задором. Потом мы обнялись и обменялись не только рецептами, но и пожеланиями. А мой главный рецепт — это рецепт счастья: не “я должен готовить”, а “мне посчастливилось готовить”. Даже чистить картошку — это не наказание, а радость. Полезные, здоровые блюда — это вообще наше всё», — рассказала участница проекта «Московское долголетие» Гузель Зайпольд.
Все участники турнира получили подарки — полезные продуктовые наборы для праздничного стола. Также каждая команда подготовила подарки друг для друга.
