Кажется, ещё совсем недавно на открытой кухне главного рыбного hidden gem Патриарших стоял сам Максим Ползиков — первый шеф самобытного крошечного «Рыбторга», открывшего двери в Трёхпрудном переулке в июле 2017 года. Это был первый совместный проект Ползикова и ресторанного холдинга Ginza Project, управляющим всеми московскими проектами которого он вскоре стал.
После Максима за кухню «Рыбторга» отвечал его старший сын — здесь всегда берегли дух европейского ресторанчика за углом, где хозяин знает постоянных гостей по именам, как и их детей. С 2023 года кухню «Рыбторга», прославившегося лаконичным меню и всегда свежими морепродуктами, возглавляет Антон Тихий с его внушительным опытом работы по всей стране и за её пределами, а также большой любовью к дальневосточным морепродуктам благодаря жизни и работе во Владивостоке в течение нескольких лет.
«Рыбторг» с 2023 года входит в гид GreatList, отмечен гидом Michelin 2022 в категории Bib Gourmand, а в 2025 году был включён в список 1000 лучших ресторанов мира La Liste.
30 июля «Рыбторг» отметит восьмой день рождения — Максим Ползиков снова встанет на кухню и вместе с Антоном Тихим они будут угощать хитами ресторана, среди которых фирменные севиче, андалузский гаспачо, а также откроют морских ежей и устриц. Специально и только в этот вечер Максим и Антон приготовят и будут угощать паэльей с морепродуктами — дань испанским корням Максима. Также будет действовать меню а ля карт с многолетними хитами вроде легендарной белой пасты с крабом.
По традиции в свой день рождения, как и в первые недели работы восемь лет назад, «Рыбторг» будет угощать всех гостей просекко.
Начало праздничного вечера в формате квартирника на веранде — 18:00.
