С 22 октября по 22 ноября, гости фестиваля могут познакомиться с ярким сетам от шеф-поваров Александра Евменова ресторан Le Chef (Иркутск) и Егора Анисимова ресторан Ruma (Хабаровск) — это современное прочтение сибирской кухни через призму уважения к локальным ингредиентам и инновационным техникам. Основная идея сета — создать цельный вкусовой маршрут по Байкальскому региону, сочетая чистоту первозданных продуктов, авторскую подачу и баланс вкусов.
В сет вошли:
- Строганина из оленины на подушке из редиса с пряным айоли и ягодами брусники — северная традиция и свежесть Сибири в сочетании с яркой кислинкой и лёгкой пряностью.
- Котлета из сига с сливочным даши, зелёным горошком и омулевой икрой — локальные рыба и деликатесная икра раскрыты в нежном сливочном соусе, вдохновлённом азиатскими мотивами.
- Крем шибуст и конфитюр из садовых ягод с ароматом хвои — современный десерт, в котором сливочная легкость встречается с насыщенной ягодной кислинкой и тонкой лесной свежестью.
В каждом блюде прослеживается стремление шефов соединить уникальные дары Байкальского края с мировыми гастрономическими подходами, раскрывая локальные вкусы по-новому и создавая для гостей незабываемый гастрономический опыт.
