Тема фестиваля этого года – «Метаморфозы». Шеф-повар Lesnoy Сергей Кондаков выбрал путь летописца, обращаясь к истории русской кухни и ее трансформации сквозь время. Сет, созданный в рамках концепции «Лес сквозь время» – это гастрономическое путешествие по эпохам и вкусам, выросшим из традиций лесного стола.
Меню начинается с классической охотничьей солянки, приготовленной по старинным канонам: копчёная курица и олень, домашняя колбаса, маринованные огурцы и томатная паста создают насыщенный аромат и вкус. Далее следует террин из дичи – блюдо дворянских трапез, где печень зайца, сало, сливки и овощи соединяются в плотную текстуру с благородным вкусом. В качестве горячего блюда – судак со шпинатом и лаймовой заправкой.
Стоимость сета – 5000 рублей. Стоимость десерта – 700 рублей.
Цитаты из меню:
- Охотничья солянка
- Террин из дичи
- Судак со шпинатом с лаймовой заправкой
- Медовик с кремом из сливок Петмол и мороженым из лесных трав
