Гастрономическое ателье Sartoria Lamberti встречает лето обновлениями в меню. Новые блюда от бренд-шефа Ильдара Санжарова ассоциируются то ли со средиземноморскими каникулами, то ли с рекламными кампаниями Dolce & Gabbana на Сицилии, где в кадр, кроме моделей, попадают сочные ягоды, фрукты и овощи.
Главная ягода июня — клубника — предлагается в качестве стартера с соусом из сметаны и сливок (300₽). Разогреваем аппетиты и переходим к основным новинкам меню.
Дополнены свежей клубникой и креветки карабинерос (2500₽), ведь когда, если не летом, думать о море? Холодная закуска с соусом понзу, пюре из авокадо и кислицей — сладковатый, чистый и не перегруженный вкус.
Сочетание любимой ягоды с морепродуктами на этом не заканчиваются. В мильфее из гребешка (1700₽) клубника заиграет по-новому с соусом из авокадо и черешней. Отдельного упоминания заслуживает подача: как-будто на тарелке вырос кустик смородины.
Еще одна впечатляющая подача: цветы цукини с камчатским крабом, фуа-гра и аргентинской креветкой (2100₽). Не менее ювелирная работа проделана и над тостадой с креветками (900₽). Слайсы свежего персика с аргентинской креветкой на мини-лепешке роти превращаются в цветок на наших тарелках.
Основные блюда теперь тоже читаются по-летнему. Так, каре ягнёнка (3200₽) подают со спаржей, стручковым горошком и черешней, а готовят мясо на гриле, не упуская возможности напомнить нам о пикниках и загородном отдыхе. На гриле готовят и цыпленка (2600₽), сервируя его ананасом и свежей черешней.
Среди новинок и турнедо Россини (3300₽). По легенде, блюдо появилось благодаря итальянскому композитору и большому охотнику до кухни — Джоаккино Россини, в реальности же филе миньон с соусом перигор, фуа-гра и черным трюфелем теперь можно отыскать среди новинок меню Sartoria Lamberti.
Рецепт с солнечной Сицилии – салат с медово-лаймовой заправкой из микса цитрусовых (800₽). Яркие краски грейпфрута, красного апельсина, помело, персика, клубники и кумквата переносят нас на юг Италии. Туда, где знают толк в удовольствиях и потому всегда предлагают бокал игристого — оно идеально оттеняет цитрусовую сочность. Стоит взять прием на заметку, а выбор пейринга обязательно доверить сомелье.
Среди новых летних вкусов и салат с рибаем на листьях латука, обжаренных на гриле (2700₽), и арбуз с сыром фета и черешней (1470₽). Первые летние арбузы бренд-шеф ресторана дополняет сладкой ягодой и маслянистостью олив, получая абсолютно новое прочтение всеми любимого сочетания.
Тема летней классики ярко интерпретируется шефом и в разделе супов. Царица летнего стола — окрошка — подается с крабом и белым квасом или кефиром с зеленью (1700₽).
Также в новом меню – карпаччо из цукини с бурратой, тартар из тунца с кремом из авокадо, сахалинский гребешок с соусом белое вино, молодая капуста с мидиями и соусами берблан.
О таком лете, насыщенном на вкусы и авторские интерпретации, казалось бы, можно только мечтать. А лучше пробовать, влюбляться и снова пробовать!
Летние обновления Sartoria Lamberti:
● окрошка с крабом на белом квасе/кефире с зеленью (1700₽);
● клубника со сметаной (300₽);
● мильфей из сахалинского гребешка с клубникой (1700₽);
● тостада с креветкой и персиком (900₽);
● креветки карабинерос с соусом понзу (2500₽);
● салат с рибаем и жареным виноградом (2700₽);
● арбуз с сыром фета и черешней (1470₽);
● сицилийский фруктовый салат с медово-лаймовой заправкой (800₽);
● тартар из тунца с кремом из авкокадо (2000₽);
● карпаччо из цукини с бурратой (1100₽);
● молодая капуста с мидиями и соусом берблан (1100₽);
● цветы цукини с крабом и кремом фуа-гра (2100₽);
● турнедо Россини с черешней (3300₽);
● каре ягненка с черемшой и соусом черный перец (3200₽);
● глазированный цыплёнок с печеным ананасом и черешней (2600₽);
● утиная ножка конфи с жареным виноградом (2400₽).
