Летнее меню Michèle остается верным концепции элегантной брассери — блюда свободно сочетают находки из путешествий, воспоминания и эксперименты шефа, сохраняя баланс между интересной и комфортной гастрономией на каждый день. Рядом с димсамами с лососем, сибасом и лемонграссом и закуской из восстановленной свеклы с йогуртом из козьего молока соседствует классический луковый суп под хрустящей хлебной шапкой, а теперь и томленый девять часов беф бургиньон с молодой морковью и паштет из печени с фуа-гра, дополненный вареньем из ревеня и черной смородиной.
Для меня важно, чтобы меню следовало за вкусом и сезонностью продуктов. В достаточно короткое, но щедрое петербургское лето нельзя пройти мимо ароматной клубники, зеленой сочности щавеля, солнечных абрикосов и слив. Мы особенно увлеклись интеграцией этих вкусов в разделе крудо, точно попадающей в настроение сезона. Еще мы знаем, что наши гости ценят качественное мясо, поэтому в новом меню ввели сразу три непохожих друг на друга стейка. Нежное вагю, классический шатобриан из мраморной вырезки и бавет — его почти трое суток выдерживаем в креме из ферментированного риса шио кодзи, — рассказывает Олег Азимов.
Продолжает коллекцию летних вкусов сливовое гаспачо с узбекскими томатами, которым заливают тартар из лангустинов. И тартар из говядины со щавелем, дополненный мороженым из печеных перцев рамиро и морских ежей — сладковатое, с деликатными йодистыми нотами в послевкусии. А утиную грудку подают с кремом из молодой моркови и апельсина, сопровождая томлеными абрикосами.
Познакомиться с новым меню Michèle можно ежедневно с 12:00.
